Ressources

Il se perd environ 1,5 million de tonnes de nourriture dans les restaurants canadiens chaque année, soit environ 13% de toute la nourriture gaspillée ou perdue au pays, selon une analyse de l’organisme Deuxième récolte.

Un constat qui pousse de plus en plus de restaurateurs soucieux de leur performance environnementale à implanter des systèmes de collectes des matières organiques et de compostage au sein de leurs établissements. Toutefois, la pratique peut s’avérer coûteuse et inefficace si elle n’est pas implantée correctement, préviennent les experts.

En effet, il est toujours plus intéressant d’essayer de prévenir plutôt que de guérir en travaillant à ce que moins de matière se retrouve jetée dans des bacs à déchet que d’essayer de mieux gérer ces pertes par la suite, prévient Véronique Perreault chercheuse à l’Institut d’hôtellerie et de tourisme du Québec (ITHQ).

Plusieurs astuces faciles à mettre en place pour les restaurateurs peuvent ainsi permettre de réduire ces pertes. Par exemple, servir du pain à table seulement à la demande, revoir la grosseur des portions de certains plats, ou planifier son menu de façon à ce que chaque partie des aliments soit mise en valeur peut faire un grand bout de chemin pour réduire les pertes alimentaires, remarque-t-elle.

De plus, réduire ainsi les pertes pour des raisons environnementales vient aussi faire baisser les food cost des établissements et ainsi stimuler la rentabilité. Une belle occasion de faire une pierre deux coups, rappelle la chercheuse.

Par contre, il faut faire attention de concentrer ses efforts aux bons endroits si l’on veut qu’ils s’avèrent payants prévient-elle : « Jeter une tonne de pelures d'oignons crée beaucoup moins d’impact que de jeter quelques centaines de grammes de viandes, si on se concentre trop sur les volumes de matière jetée, on peut passer à côté de ce qui coûte le plus cher, autant pour notre budget que pour l’environnement. »

Et pour le reste, il y a le compostage

Bien sûr, il y a des limites à réduire les pertes à la source, il restera toujours une partie de pertes malgré tous les efforts d’optimisation déployés par les restaurateurs. Pour ces matières restantes, la collecte des matières pour en faire du compost est une solution intéressante, d’autant plus que les services de collecte sont de plus en plus accessibles à la grandeur du pays.

Toutefois, aussi pratiques soient-ils, ces services peuvent s’avérer relativement coûteux pour les restaurateurs qui doivent composer avec des marges toujours plus serrées.

Heureusement, plusieurs astuces peuvent permettre de réduire les factures de collectes. Par exemple, si votre restaurant est situé dans un édifice où il y a plusieurs autres commerces, il est toujours possible de s’entendre pour mettre en place un système de dépôt (des bacs ou des conteneurs) commun et de partager ainsi une partie des frais associés à la collecte.

Aussi, il est toujours important de s’informer auprès de sa municipalité des programmes qui sont disponibles pour aider les entreprises à réduire leurs impacts environnementaux. Plusieurs d’entre elles ont des programmes qui peuvent aider les entreprises à éponger les coûts de la mise en place d’un système de gestion des matières organiques. Dans certains cas, elles offrent même de collecter elles-mêmes la matière compostable.

Et bien sûr, puisque le coût des services de collecte de matières organiques tend à varier en fonction du volume de matière ramassée, s’assurer de réduire nos pertes à la source reste la meilleure façon de réduire ces coûts!
 

Les partys de Noëls représentent une occasion en or pour les restaurateurs de finir l’année en beauté avec des salles bien remplies. Mais pour s’assurer de tirer le maximum de cette période faste, il faut s’y préparer convenablement.

Une bonne façon de commencer sa préparation pour les fêtes est de retourner analyser les saisons précédentes pour mieux anticiper celle qui s’en vient. Quels sont les grands groupes qui reviennent chaque année? Ont-ils déjà fait leurs réservations? Est-ce que certains clients d’affaires qui ont tenu d’autres évènements au cours de l’année pourraient être intéressés de tenir leur party de Noël dans votre établissement?

Après les avoir bien identifiés, il peut être très payant de contacter ses clients potentiels à l’avance pour leur rappeler de réserver pour leur évènement. En plus d’ajouter à la prévisibilité, cela aidera aussi à espacer les clients et ainsi éviter qu’ils se bousculent tous à la dernière minute pour tenter de réserver vos tables pour le dernier jeudi avant Noël.

Une fois, votre agenda bien rempli, il ne faut toutefois pas s'asseoir sur ses lauriers. N’hésitez pas à recontacter vos groupes, surtout s’ils ont fait leur réservation longtemps à l’avance, pour leur rappeler leur engagement. C’est aussi une belle occasion de vous assurer que les besoins du client n’ont pas changé et de leur proposer d’autres services qui pourraient leur permettre de passer une encore plus belle soirée et pour vous de générer des revenus supplémentaires.

S’assurer d’avoir tout ce dont on a besoin

Pour faire face à cette période de haute affluence, mieux vaut ajuster ses commandes le plus tôt possible pour être certain d’avoir tous les stocks nécessaires pour passer à travers la saison. Une étape d’autant plus importante pour ceux qui décident de déployer un menu spécial pour la période des fêtes.

Une tâche à laquelle votre représentant QUASEP peut vous aider, non seulement pour vous assurer d’avoir tout ce dont vous avez besoin, mais aussi pour découvrir les produits qui pourraient inspirer votre menu des fêtes.

Incorporer un cocktail signature

Pour les restaurants disposant d’un bar, les cocktails peuvent être une façon très efficace d’engendrer du profit surtout dans la période des fêtes où la clientèle est d’humeur festive et cherche à se gâter. Ajouter un ou plusieurs cocktails qui font ressortir les thématiques de votre établissement ou celles des fêtes peut être une bonne façon de gonfler son revenu par client, d’autant plus qu’ils ont généralement un très bon coût de revient.

S’assurer d’avoir la main-d’œuvre

Accueillir de grands groupes plusieurs fois par semaine pendant un peu plus d’un mois peut s’avérer taxant pour le personnel. Il peut donc être avisé d’amener de l’aide supplémentaire pour aider à passer à travers la période… pour autant qu’on puisse en trouver.

Pour les restaurateurs qui emploient des étudiants durant l’été, leur offrir quelques quarts de travail dans des soirées les plus occupées peut s’avérer une bonne façon de pallier le problème sans avoir à former du nouveau personnel. En effet, non seulement ils connaissent déjà votre établissement et ses procédures, mais ils se libèrent généralement juste à temps pour donner un coup de pouce pour les dernières semaines de la saison.

Bien comprendre et bien utiliser ses données peut être un atout précieux pour les restaurateurs qui cherchent à se démarquer de la compétition, d’autant plus que les systèmes de ventes des restaurants en génèrent à chacune des transactions. Toutefois, avant d’espérer mettre à profit ses données, il faut d’abord savoir quoi en faire.

Avant de se lancer dans l’aventure, il est important de prendre la mesure des données qui sont à nos dispositions. D’emblée, la plupart des restaurateurs ont accès à de nombreuses données issues de leurs systèmes de point de vente (POS) qui sont généralement faciles à exporter dans

un format tout aussi aisé à traiter.

Parmi les informations qui sont généralement disponibles dans vos systèmes la composition exacte des commandes prise individuellement (quels items ont été achetés avec quels autres, le nombre d’items acheté dans chaque transaction, les modifications demandées) peut s’avérer un outil intéressant pour diminuer vos coûts de nourriture et stimuler vos ventes.
Par exemple, si vous réalisez qu’un de vos bons vendeurs est souvent demandé avec la sauce sur le côté ou avec un extra, vous pouvez considérer faire de la version modifiée une composante à part entière de votre menu. Ou encore si vous constatez que deux items se retrouvent en compétition au sein de votre menu, vous pouvez réaliser des promotions de type menues à partager qui recoupent les deux options.

Avoir le bon stock au bon moment

Les données issues de vos systèmes POS peuvent également vous renseigner sur la saisonnalité de votre menu. Est-ce que certains items se vendent plus l’été que l’hiver? Ne sont presque jamais commandés le soir et la fin de semaine, mais sont populaire le midi?

Ce genre d’information peut vous permettre de modifier la nature de vos commandes pour vous assurer de ne pas surstoker des aliments pour des options de votre menu qui fonctionnent seulement durant certaines périodes et ainsi minimiser les pertes. Vos représentants Quasep peuvent d’ailleurs vous aider à optimiser votre prise de commande pour tenir compte de ces variations de la demande.
Croiser les données

En plus des systèmes de ventes, d’autres sortes de données peuvent s’avérer précieuses pour les restaurateurs qui cherchent à optimiser leurs opérations. Les services tiers de vente en ligne tel qu’UberEats et Skip peuvent par exemple fournir des informations sur le profil de la clientèle qui a visité votre menu sur leur plateforme. Les données de cartes de crédit peuvent également fournir de précieuses informations sur votre clientèle.

Ces données peuvent permettre de mieux comprendre le profil de votre clientèle et ainsi d’orienter vos promotions, mais aussi la portée de votre stratégie marketing et de l’évolution de votre marque. 

De plus en plus d’établissements se tournent vers la certification Biosphère en Amérique du Nord. Système international de gestion et certification de la durabilité du Responsible Tourism Institute, l’une des institutions fondatrices du Global Sustainable Tourism Council (GSTC), elle aide à définir et proposer à votre établissement un modèle d’actions en faveur du développement durable. Pour vous, QUASEP résume les possibilités.

 La plupart du temps, les certifications accessibles aux hôtels se tournent essentiellement autour des émissions de gaz à effet de serre, et des économies à faire sur le bâtiment, sans évoquer la transversalité que recouvre le développement durable. La certification Biosphère permet ainsi une exigence plus élevée.

 « L’objectif est d’enseigner aux sentreprises ce qu’il faut faire, comment le faire et comment le mesurer pour parvenir à des modes de vie et des modèles alignés sur les principes et les objectifs de durabilité mondiaux », indique l’organisme Biosphère. Basée sur les 17 lignes directrices des objectifs des Nations Unies en matière de développement durable, la certification Biosphère mentionne des efforts en matière d’économies d’eau, d’équité, de genre, d’accès au bien-être notamment. Ainsi, les voix d’exploration sont vastes et les idées pour répondre à ces défis sont multiples.

Plan d’actions personnalisé

La certification Biosphère s’adresse à tous les établissements touristiques qui souhaitent se donner les moyens de mettre en place des actions concrètes en définissant un modèle personnalisé. Les hôtels, les musées et les stations de villégiatures constituent les premiers concernés par cette certification mais des restaurants commencent à s’y intéresser. Dépendant de la taille de votre entreprise, un comité spécifique dédié à la réalisation d’un plan avec des objectifs précis est mis en place. 

Que ce soit la récupération d’eau de pluie du bâtiment, la récupération des déchets alimentaires, la création d’un potager sur la terrasse ou le toit de votre établissement en proposant aux clients des produits de votre production, les initiatives sont infinies selon vos possibilités, votre temps disponible et vos ressources humaines. Certains établissements mettent aussi en place des activités de sensibilisations avec leur personnel : ramassage de déchets, séminaire dédié à l’environnement, organisation d’un tournoi de football pour la cohésion d’équipe. Tout simplement.

Participer à un plan d’actions pour obtenir la certification Biosphère permet de garder une ligne directrice. Des offices de tourisme ou des organismes agissant dans le secteur proposent des plans d’accompagnement personnalisés. L’important est de planifier quelque chose de réalisable qui vous permettra d’améliorer à la fois votre approche en matière environnementale mais aussi de favoriser le bien-être au travail de vos employés. Alors sélectionnez les différents critères, indicateurs et cibles à inclure dans votre plan et planifier vos efforts !
 

Dans des centres-villes près des grands centres d’affaires ou en périphérie à proximité des centres commerciaux, les halles alimentaires sont en vogue. Mais derrière le concept aguicheur pour les restaurateurs et les clients, comment se préparer à s’y installer. Quels sont les points à ne pas négliger ? QUASEP fait le tour pour vous.

Partons de la définition. Une halle alimentaire regroupe des mini-restaurants avec la possibilité de manger sur place dans un espace commun. Préparé à la commande, chacun des restaurants en place propose son menu. L’objectif n’est pas la concurrence à tout prix entre les différents opérateurs alimentaires mais d’offrir aux clients des plats variés selon leurs envies. C’est important de le mentionner car c’est votre image qui compte à côté des autres.

Stratégie de positionnement

Prenez donc le temps de définir votre positionnement et l’identité de votre menu. La plupart du temps, dans les halles alimentaires, différents types de cuisine se côtoient et les choix sont assez importants pour les clients. Comment vous démarquez par rapport aux autres ? Comment attirer les clients ? 

Dépendant de la localisation de la halle alimentaire, mais la clientèle ne sera pas la même dans un centre-ville qu’à la périphérie d’une métropole, à proximité d'un centre d’achat. Si le banquier d’affaires ou le cadre d’une grande entreprise est votre principal client, vous savez que la praticité et le temps de préparation seront des facteurs clés à prendre en compte dans la nourriture proposée. Avec une famille ou un groupe d’amis, ces attentes seront moins prioritaires, à priori.

Si les clients vous identifient déjà en dehors du “food court” avec un concept, un plat signature, il sera d’autant plus facile pour vous de les attirer. Le confort de savoir ce que l’on va manger est attractif pour un client, d’autant plus celui qui est pressé. Si vous n’avez pas encore de renommée en dehors, il faut d’autant plus travailler sur votre image et le design de votre restaurant.

Design et technologie

L'aménagement de votre kiosque alimentaire joue un rôle essentiel pour attirer les clients. L'esthétique associée à un agencement fonctionnel améliore considérablement l'expérience pour les consommateurs. Cela peut paraître évident mais l'ambiance lumineuse et la décoration doivent s’aligner à votre thème culinaire. Faites appel à des concepteurs qui partagent votre vision et comprennent la création d'espaces si vous en avez la possibilité.

Enfin, un impératif, l’intégration de la technologie rationalise les processus. Des systèmes qui gèrent les menus numériques et permettent des mises à jour faciles pour rendre votre offre à la fois pratique et ludique sont essentiels. Mettez vous en place un système de commande avec un code QR à la table, au comptoir ? Proposez- vous de la vente à emporter ? La halle alimentaire propose-t-elle une centralisation du système de commande ? Avez-vous des commis pour servir aux tables ? Ces questions sont essentielles pour que l’organisation du service soit bien réfléchie et participe à une bonne expérience client. 

S’installer dans une halle alimentaire n’est pas chose aisée mais cela peut entraîner une émulation professionnelle. Malgré la concurrence élevée au pied carré, les différents restaurateurs présents peuvent progresser sans arrêt en apprenant de leurs voisins !

Prendre en compte l’environnement, réfléchir à des nouveaux processus pour réduire son empreinte écologique… l’industrie des services alimentaires à des défis devant elle. Pourquoi ne pas le faire avec ses clients ? QUASEP prend les devants pour vous. 

S’approvisionner localement est une première étape. Mais elle ne doit pas être l’unique objectif. Le développement durable doit être pensé comme un processus de long terme qui et de manière transverse dans son entreprise. La prise de conscience de l’impact de son activité sur l’environnement et les stratégies à adopter pour le limiter doit se faire à tous les niveaux et pas seulement dans la recherche de fournisseurs alimentaires locaux. 

Écouter ses clients

Au-delà de l’innovation alimentaire et des alternatives identifiées pour réduire son empreinte écologique, vos clients peuvent aussi vous aiguiller.Travailler en synergie est une excellente motivation. Communiquer sur vos objectifs de manière claire est primordial. Les écouter activement dans leurs besoins et leurs préoccupations est d’autant plus important pour améliorer l’expérience client dans votre établissement. Les enjeux de développement durable sont multiples et des choses ne sont pas forcément identifiées du point de vue de l’opérateur que vous êtes. 

Organiser par exemple des activités dans le cadre de journées dédiées à l’environnement sont souvent le premier pas vers l’émergence d’une conscience collective et d’actions concrètes. Un client aura peut-être une réflexion qui pourra être le point de départ d’un changement de pratique de manière durable.

Réfléchir avec ses clients 

Dans l’industrie, le réemploi est souvent proscrit pour des raisons sanitaires. En termes d’emballage, de consignes, les alternatives émergent et des organismes travaillent avec les entreprises sur le sujet. Le remploi d’aliments est aussi quelque chose à réfléchir en amont. Pourquoi ne pas utiliser ce qu’on considérait comme un « déchet » alimentaire en ingrédients pour une recette, réduisant de fait le gaspillage alimentaire et les coûts de préparation d’un plat ou d’un produit. Pour concrétiser ces idées, il faut souvent faire des essais avant de péreniser son idée de base. Les clients sont aussi là pour se porter volontaires. Cela montre qu’ils sont importants pour vous.

Au fur et à mesure, des certifications et des labels sont apparus pour faire reconnaître ses efforts. S’en servir comme base peut-être aussi un bon point de départ pour montrer ses objectifs aux clients. En Amérique du Nord, de plus en plus de restaurants ou d'institutions arborent des labels pour montrer leur implication en matière de développement durable. Pour les entreprises en lien avec le tourisme, la certification Biosphère permet par exemple, de manière personnalisée, de concocter un plan selon vos besoins et possibilités. 

L’EDI est un acronyme que l’on entend beaucoup. Équité, Diversité et Inclusion ne doivent pas seulement faire partie de votre vocabulaire mais doivent se refléter concrètement au sein de votre entreprise. Ses valeurs peuvent aussi avoir des avantages pour votre attractivité. QUASEP fait le point pour vous.

Il n’y a pas de recette miracle pour devenir plus inclusif au sein de votre établissement. Ce sont tout d’abord des valeurs à transmettre par des actions concrètes et reconnues comme telles par votre équipe.

Le respect de la diversité passe par faire en sorte que votre personnel se sente pleinement considéré dans votre entreprise. On pense souvent aux personnes issues de l’immigration mais ce groupe “cible” n’est pas un ensemble homogène auquel il faut faire référence. Il faut se poser la question de manière plus globale. Comment inclure dans mon équipe une personne en situation de handicap temporaire ou permanent ? Comment faire en sorte que la personne se sente investie et considérée au même titre que les autres ? Ce sont des questionnements souvent tabous qu’il faut lever en interne.  

Voir plus loin que le recrutement

Les postes vacants sont une réalité pour l’industrie et ne pas se fermer de portes pour recruter est une bonne chose de manière générale. Et cela peut vous permettre d'accéder à des ressources auxquelles vous ne pensiez pas.
 
Par ailleurs, par exemple, travailler à rendre son établissement accessible aux personnes à mobilité réduite permet aussi d’accueillir une nouvelle clientèle et d’être reconnu pour cela. Et pour le faire, avoir une personne au sein de votre équipe qui vit au quotidien les difficultés de l’espace public et d'accéder à certains commerces est très important. Vous serez crédible dans votre démarche.

L’EDI est un sujet transversal qui ne s’applique pas uniquement aux ressources humaines. Orienter sa marque employeur sur ces enjeux sociétaux est un plus à considérer. Travailler avec des fournisseurs parce qu’ils prennent en considération la préservation de l’environnement dans leur approvisionnement est assez classique, mais il peut se décliner avec d'autres sujets que vous jugez primordiaux et en cohérence avec votre démarche commerciale.

Enfin, commercialement parlant, avancer sur ces enjeux et faire ainsi passer des messages est une opportunité. Le bouche à oreille fonctionne et l’expérience client est améliorée de fait. 

Plusieurs organismes ou associations proposent des modules pour se former à ces enjeux. Bien qu’ils permettent de cerner ce qu’on entend par EDI, il vous revient, exploitants, de créer l’environnement favorable à vos employés et de vous en “servir” pour votre entreprise. Réfléchissez-y !
 

Le partage des pourboires entre les employés de services et ceux des cuisines peut être une bonne façon de rehausser l’attractivité des postes d’une entreprise de service alimentaire. Il faut toutefois être prudent lorsqu’on met en place ce type de politiques, car elles peuvent avoir des conséquences fiscales.

L’Agence de revenu du Canada (ARC) fait une différence entre les pourboires contrôlés et les pourboires directs. Tous les pourboires que le client doit obligatoirement payer, par exemple si on prévoit des frais de services à l’avance qui sont inclus sur nos factures, sont réputés comme contrôlés par l’employeur. Les pourboires qui sont perçus par l’employeur et redistribués aux employés selon des règles de partage qu’il a décidé par lui-même sont également considérés comme contrôlés.

Ce type de pourboire est considéré comme faisant partie de la rémunération régulière d’un employé et est donc assujetti aux régimes fiscaux fédéraux comme les prestations d’assurance emploi et du régime de pension du Canada (RPC). Un détail qui peut faire une grande différence, puisque ces pourboires peuvent potentiellement venir gonfler la part à payer par l’employeur pour ces régimes.

Pas de cotisation pour les pourboires directs

À l’opposé, les pourboires directs, c’est à dire ceux versés de façon volontaire par le client, ne sont pas considérés par l’ARC et ne comptent donc pas dans les calculs des régimes fiscaux. Attention toutefois, les pourboires volontaires payés électroniquement ne sont considérés comme directs que s’ils sont remis à l’employé chaque jour lorsqu’il finit son quart de travail. Si ce n’est pas le cas, ils seront considérés comme des pourboires contrôlés.
Les pourboires distribués selon une convention de pourboires qui a été établie par les employés eux-mêmes sont également considérés comme étant des pourboires directs, même si c’est l’employeur qui s’occupe de la redistribution.

Aussi, si votre établissement est situé au Québec, les employés ont l’obligation de déclarer l’ensemble de leur pourboire à leur employeur peu importe la façon et les circonstances dans lesquelles il a été perçu. L’employeur a ensuite l’obligation de transmettre ces informations au fisc avec comme résultats que les règles s’appliquant au pourboire contrôlé s’appliquent pour tous les pourboires au Québec.

Au-delà de ces considérations fiscales, le restaurateur qui pense réviser ses politiques entourant les pourboires doit faire très attention aux réglementations provinciales sur le sujet car celles-ci varient considérablement d’une province à l’autre.
 

Le coût de la nourriture, communément appelé par son patronyme anglais de food cost estsont possiblement le marqueur de performance lea plus populaire de toute l’industrie de la restauration.

« Lorsque deux restaurateurs se rencontrent, c’est presque certain que la question “quel est ton food cost?” va ressortir », remarque le professeur de l’Institut du tourisme et de l’hôtellerie du Québec (ITHQ), François Pageau. « Mais la plupart du temps les chiffres qu’ils se donnent ne correspondent pas parce qu’au fond il y a plusieurs food costs et de nombreuses façons de se tromper en le calculant », souligne le professeur.

La formule pour calculer son food cost est pourtant simple : on prend le coût de la nourriture utilisée durant une période et on le divise par les ventes de nourritures durant cette même période. On multiplie ensuite le total par 100 pour obtenir un pourcentage.

La plupart des erreurs commises par les restaurateurs dans ce calcul concernent la partie, « coût de la nourriture utilisée » de cette opération, prévient François Pageau. En effet, il peut être tentant de simplement prendre ses achats et de les diviser par les ventes, mais un tel procédé oublie de tenir compte d’un détail important : les flux d’inventaires.

« Si tu fais une grande commande juste avant le début ou la fin de la période et que tu n’en tiens pas compte, ça peut complètement changer ton résultat si tu calcules seulement les achats », prévient le professeur.
Ainsi, souligne-t-il, vaut mieux calculer la valeur de son inventaire au début de la période, auquel on ajoute les achats, avant de déduire la valeur des inventaires à la fin de la période pour obtenir un coût de la nourriture utilisée beaucoup plus juste.
Un indicateur à mettre en contexte

Même si on calcule son food cost de façon correcte, il ne permet pas à lui seul de comprendre et de prévoir la performance de son établissement, prévient François Pageau. « Un gestionnaire qui regarde ses livres à la fin de l’année va se rendre compte qu’il y a plusieurs petites choses qui ne font pas partie du calcul et qui viennent gonfler les dépenses et donc grimper son food cost, » remarque-t-il.
Par exemple, les erreurs de proportions, les pertes, le gaspillage, les repas d’employés ou même les vols s’accumulent au fil du temps et peuvent venir changer les résultats.

Aussi, le food cost dépend des ventes réalisées et peut donc varier sensiblement dépendamment de ce que les clients commandent remarque le professeur. « Par exemple, le food cost du café est toujours très bon parce que ça ne coûte presque rien à produire, alors si on vend beaucoup de café ça peut descendre beaucoup le food cost global, » explique-t-il. « Mais si je vends beaucoup d’un plat très dispendieux, même s’il a un moins bon food cost, ça apporte beaucoup de revenus parce qu’il peut parfois être mieux de faire un petit pourcentage d’un grand revenu, qu’un grand pourcentage d’un petit revenu », illustre-t-il.

Pour cette raison, il conseille de toujours faire très attention avant de considérer le food cost comme un critère d’évaluation de son chef cuisinier. « C’est une mesure très associée aux ventes, elle nous renseigne au moins autant sur la qualité des serveurs prévient-il. »
N’empêche qu’elle demeure une mesure très utile pour se comparer au reste de son marché et pour garder un œil sur ses marges de profits… pourvu qu’on la calcule correctement.

L'année 2023 a été marquée par des conditions économiques fluctuantes, telles que l’inflation, la hausse des taux d'intérêt ou encore une pénurie de main-d'œuvre. Malgré ces défis, l'industrie canadienne de la franchise reste dynamique et continue à prospérer. En effet, la franchise est le 12e plus grand secteur d'activité au Canada et le deuxième plus important dans le monde, derrière les États-Unis. En 2023, les revenus de la franchise représentaient 120 milliards de dollars du PIB du Canada, selon l’association canadienne de la franchise. Mais alors, où installer sa franchise ? Comment trouver le bon endroit ?

« Location location location » : toujours d’actualité

L'emplacement est crucial pour la réussite d’un établissement, car il détermine le volume de trafic qu’il est possible d’attirer, ainsi que la qualité de ce trafic. La densité de la clientèle cible autour de l’emplacement permet de déterminer la probabilité d'attirer cette clientèle. Prenons un exemple donné par l’association canadienne de la franchise : un établissement situé à un carrefour très fréquenté, où 30 000 voitures passent chaque jour et dont 20 % sont des clients cibles, a potentiellement 6 000 clients par jour. Ce potentiel de clients sera potentiellement réduit selon la présence ou non de concurrents. Voilà pourquoi choisir judicieusement son emplacement est donc vraiment important.

« Mieux vaut être numéro 1 dans un village que numéro 10 en ville »

La bonne réponse à la question « où s’installer ? » pourrait alors se trouver en région. Xavier Chambon, président-directeur général du Conseil québécois de la franchise, en est certain : « Il y a un potentiel énorme pour certaines franchises de se différencier en régions. Et comme le disait ma grand-mère, mieux vaut être numéro un dans un village que numéro dix en ville ». 

Au Canada, l'Ontario domine l'économie de la franchise par le nombre d'établissements, représentant environ 65% de toutes les unités de franchises en exploitation. Là-bas, huit commerces sur dix sont en franchise. Ce qui signifie qu'il y a de la place pour la croissance ailleurs, comme dans les Prairies, dans l'Atlantique et dans les marchés de la côte Ouest. En pourcentage, la croissance la plus importante devrait se produire en Colombie-Britannique, où le nombre d'établissements franchisés devrait augmenter de 1,16 %, toujours selon l’association canadienne de la franchise. 

Une stratégie gagnant-gagnant

Les régions offrent des avantages uniques tels que des coûts immobiliers souvent inférieurs, une concurrence potentiellement moins accrue et une communauté locale souvent prête à soutenir de nouvelles entreprises. Les franchises peuvent ainsi bénéficier d'un environnement propice à l'expansion tout en contribuant au développement économique local. 

Cette décentralisation peut permettre des opportunités qu’il n’y aurait pas dans des grands centres urbains. L'avenir des franchises repose en grande partie sur leur capacité à s'adapter et à se développer dans les régions. Cette stratégie permet non seulement de diversifier les emplacements géographiques mais aussi de renforcer le tissu économique local, créant ainsi une situation gagnant-gagnant pour les franchiseurs, les franchisés et les communautés qu'ils desservent.

SOURCES

https://www.octanner.com/fr-ca/articles/10-ways-to-ensure-all-your-employees-feel-valued-and-appreciated-at-work«

https://www.octanner.com/fr-ca/global-culture-report/2019-appreciation

https://cfa.ca/franchisecanada/canadian-franchising-an-industry-overview/
 

Dans un monde où la main d'œuvre se fait rare et les défis économiques sont constants, la réussite d'une entreprise repose en grande partie sur la qualité et la motivation de son équipe. Voici comment aimer ses employés peut transformer une équipe ordinaire en une équipe (sur)motivée.

Selon Jean-François Bertholet, professeur à HEC Montréal, engager ses équipes, c’est une philosophie plus qu’une stratégie. L’engagement ne se commande pas. Mais comment faire alors ? Imaginez le dirigeant plutôt comme un jardinier, qui doit cultiver le climat  propice à l’engagement au sein de son entreprise. Donner du sens à ce que fait son employé, être reconnaissant envers lui, développer une relation de confiance et être soucieux de la justice : quatre piliers fondamentaux pour un bon engagement de ses employés.

La reconnaissance, facteur d’engagement

La valorisation des efforts et des réussites des employés contribue à augmenter leur engagement. Il a été révélé que lorsque les dirigeants ne reconnaissent pas et n’apprécient pas leurs employés, ces derniers sont 42% moins susceptibles d’être engagés, selon le Rapport mondial sur la culture 2019 rédigé par O.C Tanner. Les employés qui se sentent appréciés sont plus susceptibles de rester fidèles à leur entreprise et de donner le meilleur d’eux-mêmes. Le dirigeant de l’entreprise peut, pour manifester sa reconnaissance, effectuer des félicitations publiques, donner des récompenses, ou simplement dire des mots de remerciement sincères. 

Pourtant, la reconnaissance est souvent reléguée en bas de la liste des priorités des dirigeants - accaparés par de nombreuses tâches administratives - et les employés ont l'impression que leur travail passe inaperçu. Attention donc à ne pas négliger cet aspect essentiel pour susciter le sentiment d'appréciation de ses employés.

Créer un environnement de travail positif et sain est aussi essentiel. Cela inclut une culture d’entreprise qui favorise le respect, la bienveillance et l’inclusion. Un lieu de travail où les employés se sentent en sécurité et soutenus encourage la collaboration et l’innovation. Cependant, il faut toujours dire lorsqu’il y a quelque chose qui ne va pas : la positivité toxique n’a pas sa place au sein d’une entreprise, et serait contre-productive. 

Une communication ouverte

Montrer de l’amour à ses employés passe par des gestes, mais aussi des paroles. Et parfois la communication peut être facteur de troubles. Comme l’a dit Jean-François Bertholet lors de l’une de ses conférences : « Quand tu chantes au karaoké, tu entends Whitney Houston, mais pas les autres. Lorsque tu écris un mail, c’est pareil ». Le ton peut effectivement ne pas être retranscrit de la même façon à l’écrit, c’est pourquoi bien communiquer a toute son importance. 

Et cela passe aussi par l’écoute. Prendre le temps d’écouter les préoccupations, les idées et les retours de ses employés montre que l’on valorise leur opinion et leur bien-être. Créer une culture de transparence et de confiance est primordial pour entretenir la motivation de ses employés. En aimant leurs employés, les dirigeants investissent ainsi dans le succès à long terme de leur entreprise. 
 

Les animaux de compagnie, en particulier les chiens, sortent de plus en plus avec leurs maîtres. Mais alors, qu’est-ce que vous avez à gagner en les acceptant au sein de votre établissement ? QUASEP fait le point.

On pense souvent aux terrasses en été. Doit-on autoriser les chiens à venir s'asseoir sous la table ? Au Canada, les provinces sont divisées sur la question bien que l’autorisation ou la tolérance des chiens en extérieur soit la norme en période estivale.

Les restaurateurs acceptent de plus en plus les chiens lorsque leur terrasse est assez grande. Attaché à l’extérieur de la terrasse avec un bol d’eau à proximité, c’est le minimum qu’un établissement puisse faire.  
Plus de 55% des Canadiens possèdent un animal de compagnie et la proportion de chiens augmente au sein des ménages. La population canine a crû de 200 000 chiens pour atteindre 7,9 millions de 2020 à 2022, selon les données de l’Institut canadien de santé animale.

Un marché en croissance 

Plus que s’adapter, certains établissements ouvrent leur porte aux chiens en proposant de la nourriture dédiée. En juin dernier, la chaîne américaine de restauration rapide A&W avait créé, pour le service au volant, une offre limitée d’une quinzaine de jours à destination des chiens, le “Menoum pour toutou". Pour 2$ et une contrepartie reversée à des associations qui forment des chiens d’assistance, des boulettes de bœuf étaient proposées pour les chiens. Il s'agissait du tout premier produit pensé spécialement pour les chiens à figurer au menu d'une chaîne de restauration rapide canadienne. Un essai qui en amène d’autres tant la demande semble être là et pas seulement pour la restauration rapide.

Dans un restaurant de Vancouver, les chiens peuvent manger comme leur maître. Au menu, une assiette de viande ou de morue ou un « pawtini », de la poudre de foie de bœuf mêlée de pepperoni avec en prime un verre de lait. Dans d’autres provinces, comme l’Ontario ou le Québec, des restaurants indépendants s’y mettent aussi avec des produits comme de la crème glacée au menu. En Alberta, des sites comme BringFido et Go Pet Friendly listent des douzaines de restaurants et d’hôtels qui acceptent les animaux de compagnie.

Réfléchir à son offre 

Si certains restaurants font le pari d’attirer une clientèle en proposant une offre dédiée, d’autres font le minimum en proposant simplement de l’eau. Cependant, avant de s’aventurer dans ce type d’offre, il faut penser à l’espace que l’on dispose pour accueillir le meilleur ami de l’homme et aux retombées potentielles sur sa clientèle habituelle. Indiquer que son restaurant est Dog friendly ne suffit pas. 

Proposer d'accueillir les animaux à quatre pattes et d'accommoder leurs maîtres fera de votre restaurant un refuge sûr pour ce type de clientèle. Le marché n’en est sans doute qu’à ses débuts. La tendance est mondiale.