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Que vous soyez un établissement haut de gamme ou une chaîne de restauration rapide, les boissons non alcoolisées peuvent être une source non négligeable de bénéfices. Quelles stratégies privilégier pour maximiser vos chances de réaliser des profits ? QUASEP vous dit tout.  

Les boissons sont de plus en plus populaires auprès des clients. Pour preuve, en septembre 2022, elles ont généré 395 000 $ US de revenus chez nos voisins du sud, soit 20,6 % de plus que l’année précédente. 

La génération Y et les suivantes y sont pour quelque chose. Et 78 % des gens qui commandent des boissons non alcoolisées en consomment également avec  alcool. La plupart de ces clients souhaitent varier les options et celles qui sont sobres sont de plus en plus nombreuses. 

Adapter son offre selon les saisons

Si les boissons alcoolisées peuvent être un bon moyen de faire grimper une facture, celles sans alcool peuvent également devenir très lucratives. On constate par ailleurs un engouement qui varie selon les moments de l’année. Qu’il s’agisse de smoothies au printemps, de thé glacé en été, de latte aux épices en automne ou de boisson au lait de poule durant le temps des Fêtes, chaque boisson a ses adeptes.

Auparavant, ces propositions étaient davantage populaires durant la période estivale avec toute une sélection de boissons glacées. Mais la tendance s’est maintenant étendue à toute l’année, et de plus en plus d’établissements adaptent leur menu en fonction des différentes saisons. 

En ciblant les besoins et envies des clients selon la période de l’année, vous pourrez mettre de l'avant des offres exclusives pour un temps limité. Cela augmentera l’urgence pour les consommateurs de goûter ce produit qui n’est pas disponible 365 jours par an. Et si une offre devient populaire, vous pourrez miser sur son grand retour l’année suivante pour attirer de nouveaux clients et fidéliser les anciens. 

Thés, cafés et bien-être

Vous pouvez également compter sur les profits rapportés sur le thé et le café. Ces produits sont très bon marché et peuvent se préparer rapidement. Vous pouvez aussi adapter ces boissons en proposant différentes sortes de tisanes ou encore des cafés gourmands avec différents types de boissons lactées, de sirops et d’ajouts comme de la crème fouettée.

L’industrie du bien-être connaît également un regain. Si vous misez sur une clientèle qui a à cœur la saine alimentation, les smoothies et le kombucha peuvent être des offres qui s’intègrent sans problème à votre menu et qui trouveront leurs adeptes.

Bien sûr, vous pouvez également vendre de l’eau en bouteille, dont la marge bénéficiaire est réputée pour être importante auprès des restaurateurs. Qu’elle soit plate ou pétillante, elle accompagne facilement un repas pour un client qui désire rester hydraté sans consommer de boissons caloriques. 

Que ce soit pour des raisons de santé, de religion ou de responsabilité avant de prendre le volant, les gens voudront tout de même profiter de boissons sans prendre d’alcool. Ciblez bien les habitudes de vos clients et vous saurez adapter votre offre en fonction de leurs besoins. 

Exergue : Variez votre offre selon les saisons pour créer un engouement. 

Si peu de restaurateurs font régulièrement leur inventaire, il s’agit néanmoins de la meilleure façon de dresser le portrait de sa rentabilité. QUASEP vous explique les astuces les plus optimales afin de vous faciliter la tâche. 

Il est simple de réaliser un inventaire grâce aux technologies, notamment au menu engineering. Plusieurs applications sont d’ailleurs sur le marché. Elles incluent l’inventaire ou les commandes avec les factures des fournisseurs qui sont directement enregistrées dans le système informatique. Cela requiert néanmoins une standardisation des recettes. 

Un rôle crucial qui fait une différence

La gestion d’inventaire peut avoir un gros impact sur votre entreprise, en vous donnant l’occasion non seulement de gagner du temps, mais aussi de réduire vos coûts et le gaspillage alimentaire. 

Certains outils numériques proposent des rapports approfondis et permettent également de faciliter la création de commandes à vos fournisseurs. D’autres plateformes sont d’ailleurs capables de calculer automatiquement vos coûts et de faire le suivi de vos pertes. 

Certains restaurants peuvent préférer entrer les données manuellement le logiciel de Microsoft Excel ou l’un de ses dérivés. Cela peut aussi être suffisant si vous notez toutes les informations. Mais la meilleure solution pour votre établissement pourrait même être une combinaison des deux. 

Un suivi des stocks est aussi une bonne façon d’estimer la situation financière de votre commerce et d’identifier les éléments qu’il faudrait changer ou ajouter afin de pouvoir améliorer votre rentabilité. Ainsi, en calculant le ratio du coût de vos produits par rapport à votre revenu, vous serez en mesure de mieux évaluer votre marge bénéficiaire. 

La gestion d’inventaire vous permettra également de hausser les stocks des aliments les plus populaires dans le but d’éviter les pénuries ou, au contraire, diminuer certaines commandes afin de limiter les pertes. 

Une négligence qui pourrait être coûteuse

Si vous négligez de dresser régulièrement votre inventaire, cela pourrait avoir pour effet de générer un manque de nourriture, ou encore, un excédent de stock menant au gaspillage et aux pertes. Par conséquent, la méthode PEPS (premier entré, premier sorti) est une solution simple afin de gérer les aliments périssables.

Le recours à un logiciel de gestion des stocks vous donne aussi l’occasion de prévenir les erreurs humaines et d’avoir un meilleur portrait de la situation en temps réel. Il suffit de former vos employés à l’utilisation du système que vous aurez choisi. Certaines plateformes proposent d’ailleurs des mises à jour automatique. Cela permet alors de réduire la main-d’œuvre associée à la gestion des stocks, et, donc, d’économiser.

Gardez à l’esprit qu’une saine gestion d’inventaire peut faire toute la différence entre un établissement qui opère à perte et un qui est rentable. Cela reste la clé pour faire fonctionner efficacement votre restaurant.

Exergue : La gestion régulière de l’inventaire peut faire une différence entre la réussite ou l’échec de votre entreprise. 
 

Dans le but de réduire leurs coûts et d’augmenter leur marge de profit, plusieurs restaurateurs lésinent sur la qualité des produits, en se procurant ceux au plus bas prix possible. Mais est-ce la meilleure approche à adopter pour séduire la clientèle? QUASEP vous éclaire sur les facteurs à considérer afin de trouver l’équilibre qualité-prix optimal. 

Il existe souvent un moyen de dénicher des aliments moins chers. Mais vaut-il toujours la peine d’acheter à moindre coût si la qualité en pâtit ? On n’a qu’à penser à certaines poitrines de poulet qui contenaient de la protéine de soja, ou, encore, du bacon plus gras, qui génère beaucoup de liquide lors de la cuisson. Cela peut avoir pour effet de compliquer le travail en cuisine, et même engendrer un rendement inférieur si la qualité n’est pas au rendez-vous, ce que les clients remarqueront tôt ou tard. 

Il est important que vous vous posiez la question à savoir quels sont les impacts de la qualité de vos mets si vous vous procurez des aliments au rabais. Si ce n’est pas cher, c’est qu’il y a forcément une baisse de qualité derrière. 

Il existe d’autres façons pour les restaurateurs de conserver des prix abordables, sans lésiner sur l’excellence des produits que vous préparez. Vous pouvez tout d’abord identifier les plats qui se vendent le moins et les retirer du menu. Vous pouvez également revoir la taille de vos quantités, spécialement si elles sont généreuses et que vous constatez que vous jetez souvent les restes des assiettes de vos consommateurs. Cela permet aussi de lutter contre le gaspillage alimentaire en adoptant des pratiques durables. Si la qualité est au rendez-vous, vos clients vous pardonneront sans doute des portions plus réduites. 

Afin de rendre plus simple le travail en cuisine et de garder l’inventaire à l'œil, il est facile de préportionner les ingrédients des plats les plus populaires. Cela aura aussi pour avantage de pouvoir servir la clientèle dans un délai moindre. Si vous avez des produits moins frais, comme du pain de la veille, songez également à des façons de le transformer, en croûtons, par exemple. Cela aide en plus à réduire le gaspillage et à limiter vos coûts.

Vous pouvez également documenter les produits selon leur date de livraison et d’expiration. Vous utiliserez donc les aliments reçus il y a plus longtemps que ceux arrivés le jour même, par exemple. En plus d’éviter que la nourriture ne soit plus consommable, cela sauve du temps. Et le temps, c’est de l’argent !

Une autre façon de réduire les coûts est d’adapter votre menu selon les périodes de l’année. Non seulement les produits de saison sont généralement plus abordables, mais cela vous permettra également de fidéliser votre clientèle, qui sera toujours à la découverte des plats du moment. Vous ferez d’une pierre deux coups en soutenant des producteurs locaux. Le développement durable et la responsabilité sociale font de plus en plus partie de ce que les consommateurs recherchent lorsqu’ils se rendent chez une entreprise, peu importe sa nature. 

D’ailleurs, si vous faites régulièrement affaire avec les mêmes fournisseurs, vous serez davantage en mesure de négocier les conditions et les tarifs avec eux, spécialement si vous commandez de grandes quantités de produits. Et si vous décidez malgré tout de lésiner sur la qualité, tentez de trouver un item similaire à celui que vous aviez déjà au menu. C’est possible en consultant différents guides de prix pour s’assurer de faire une juste comparaison. 
  
Exergue : Il existe bien d’autres façons de limiter les coûts sans lésiner sur la qualité.

Alors que les restaurateurs faisaient souvent des offres à durée limitée en fin d’année, ils sont dorénavant un nombre grandissant à en proposer de plus en plus fréquemment. Comment créer une telle offre ? Quels sont les facteurs à considérer avant d’établir une promotion ? QUASEP vous guide afin de mettre sur pied la meilleure proposition pour vos clients… et pour vous !

Ces offres impliquent des récompenses, des rabais, des gratuités, le tout pour dans une période de temps donnée. Elles ont notamment pour avantage de générer un sentiment d’urgence chez les gens qui fréquentent votre commerce, et ainsi augmenter l’achalandage de vos salles. En restauration, cela consiste entre autres à proposer des mets saisonniers ou inédits pour un temps prédéterminé. 

Si ces promotions sont souvent mises de l’avant par les grandes chaînes, vous pouvez également vous en inspirer même si vous êtes un établissement indépendant. Et comme vous êtes nombreux à déjà réduire la taille des repas dans le but d’économiser sur les coûts, il est possible de créer des items temporaires sur un menu afin de renouveler l’expérience client. 

Auparavant, la plupart de ces offres n’étaient affichées que sur place. Il est maintenant facile de les promouvoir en ligne sur votre site web, sur les réseaux sociaux, ou sur les plateformes de livraison avec lesquelles vous faites affaire. L’information a pour avantage d’y être diffusée plus rapidement et à un public plus vaste. Si vous êtes un restaurateur indépendant, c’est là l’occasion d'interpeller directement vos habitués. 

Une autre façon de proposer une promotion à durée limitée est de créer un partenariat avec une organisation de votre quartier, comme un événement sportif, une fête ou un organisme communautaire. 

Évaluer votre inventaire, c’est la clé

Avant de mettre sur pied une promotion à temps limité, il est important de vérifier les conditions du marché en utilisant des produits peu onéreux. Cela vous permet de les proposer à un prix semblable ou légèrement plus haut que vos autres plats offerts sur le menu régulier. 

Commencez par jeter un œil à votre inventaire, qui occupe un rôle central dans la fixation de vos tarifs. Le roulement et la gestion des stocks vous aideront à mieux préparer votre offre et en évaluer le juste prix. Comme les fournisseurs font généralement parvenir leurs tarifs par le biais des technologies numériques, il est facile de disposer de tous les outils afin de faire les bons calculs. 

Votre offre à durée limitée doit aussi refléter votre image de marque. Par exemple, si vous êtes un steakhouse, il suffit de créer un mets avec une sauce inédite sur un morceau de viande actuellement abordable sur le marché. 

Le fait de proposer un nouveau plat temporairement vous permettra également d’en tester la popularité. Ainsi, s’il reste peu commandé, vous limiterez vos pertes dans le temps. Au contraire, si la démarche s’avère un franc succès, vous pourrez réfléchir à l’idée de répéter l’expérience pour une autre période ou carrément inclure l’item à votre menu régulier. 

Exergue : Consultez d’abord votre inventaire afin de pouvoir fixer le juste prix de votre offre à durée limitée. 
 

Réputé comme plus abordable que les autres repas de la journée au restaurant, le petit-déjeuner gagne en popularité auprès des clients. Quelles stratégies votre commerce doit-il adopter pour profiter au maximum de cette tendance ? C’est ce que vous propose QUASEP. 

Les chiffres parlent d’eux-mêmes. Selon le plus récent sondage REACT de Restaurants Canada, 62 % des répondants ont déclaré avoir acheté un petit-déjeuner à l’extérieur de leur domicile en juillet dernier. Il s’agit du plus haut taux depuis que l’organisation a commencé sa collecte de données en mars 2022. L’enquête conclut également que 17 % des sondés ont commandé leur premier repas de la journée au moins une fois par semaine durant le même mois. 

Il suffit de penser à la popularité que connaissent les différentes enseignes spécialisées dans les petits-déjeuners et les brunchs. Certaines entreprises de restauration rapide de partout au Canada proposent désormais le petit-déjeuner à toute heure du jour… ou de la nuit ! 

Que vous soyez le franchisé d’une petite chaîne ou le dirigeant d’un hôtel, vous pourriez profiter de cette tendance, non seulement pour remplir vos salles, mais aussi pour augmenter vos revenus.

Le petit-déjeuner et le brunch ont encore une grande cote de popularité auprès de différentes clientèles, allant des lèves-tôt aux gens qui font la grasse matinée et qui se réveillent en début d’après-midi. Et généralement, cette clientèle consomme plus de breuvages que lors des autres repas, ce qui peut s’avérer lucratif pour votre entreprise. Il est libre à vous de proposer des cocktails avec de l’alcool ou de miser sur les cafés et les boissons fruitées et vitaminées. 

Attention au juste prix

Si l’on voit déjà de plus en plus de files d’attente devant de nombreux établissements de brunchs, le premier repas de la journée pourrait être encore plus populaire en misant sur des spéciaux. Il peut être tentant de baisser vos prix afin d’attirer la clientèle. Mais comme le coût des matières premières a augmenté, mieux vaut évaluer votre marge de manœuvre avant de fixer des tarifs trop bas, que vous risquez de devoir éponger. Néanmoins, il peut être intéressant de vendre un item en promotion un jour de la semaine spécifique ou pour un temps limité. 

Vous pouvez également miser sur la santé dans votre stratégie marketing. Plusieurs clients considèrent encore le premier repas comme le plus important de la journée. En offrant des ingrédients frais et de qualité, vous pourrez donc attirer une clientèle soucieuse de son bien-être. 

Une autre astuce consiste à proposer des plats faciles à tenir d’une seule main. Le one hand food vise une clientèle pressée, désireuse de manger sur le pouce, avec un sandwich dans une main et un café dans l’autre. Mais pour d’autres, le service aux tables reste encore essentiel. Chose sûre, si vous ciblez bien votre marché, le petit-déjeuner peut devenir une véritable mine d’or !

Exergue : Offrir des petits-déjeuners ou des brunchs vous permet de remplir vos salles et d’augmenter vos revenus, à condition d’établir les justes prix. 

Bien qu'il faille un peu de temps pour comprendre les données collectées auprès de vos clients, leur analyse peut aider votre restaurant à affiner son message, à améliorer ses services et ventes, à bonifier l'expérience globale de vos clients. Vous augmentez votre notoriété et créez des relations plus solides et durables avec vos clients. C’est ce que vous propose QUASEP!  

Votre collecte de données peut vous apprendre qu’un client commande un burger tous les vendredis midis. Avoir cette information vous permet de savoir ce qu’il aime manger, le moment où il aime le faire et donc quand il est susceptible de renouveler son achat. En utilisant son adresse courriel récupérée lors d’une précédente visite, vous pouvez le contacter à 11h pour qu’il soit tenté de confirmer sa venue dans votre restaurant ou lui faire savoir lorsque son plat est en promotion pour l’encourager à venir même s’il n’avait pas prévu de le faire. 

En analysant les données de l’ensemble de vos clients, si vous vous apercevez que le burger est le plat le plus populaire de votre menu, vous pouvez alors axer votre communication sur les produits complémentaires pour maximiser les ventes, entre autres avec un accompagnement et une boisson. Si l’offre est très populaire sur place, mais pas à emporter, vous pouvez vous servir de votre plateforme de livraison pour la faire découvrir sans frais. Et si vous voulez promouvoir d’autres plats, vous pouvez utiliser les avis laissés par les internautes pour en faire la promotion.

À la fin de chaque repas, envoyez un message à votre client pour savoir s’il a apprécié son expérience et lui proposer de répondre à une poignée de questions pour en savoir davantage. Si c’est positif, proposez-lui en un simple clic de partager son avis sur votre page Google et/ou sur vos réseaux sociaux. Si c’est négatif, le responsable de salle peut l’appeler pour savoir ce qui n’a pas été, voire lui offrir un incitatif pour l’amener à faire un deuxième essai.

Rapprochez-vous de vos clients

Ciblez les plateformes utilisées par vos différents groupes démographiques pour rejoindre de nouveaux clients : les plus jeunes se retrouvent principalement sur TikTok ou Instagram et le public plus âgé, sur Facebook. Comme avec les infolettres, elles vous permettent d'annoncer des changements qui affectent vos clients comme la création d’un menu saisonnier, les heures d'ouverture pendant les vacances ou encore l'ouverture d'un nouvel établissement. 

Vous vous rapprochez ainsi de vos clients et vous leur donnez le sentiment de faire partie d'une communauté. Vous pouvez aussi utiliser les données de votre programme de fidélité pour montrer votre appréciation et construire une relation durable en organisant par exemple une dégustation exclusive ou un dîner de remerciement pour vos clients fidèles.

Vous surveillez en plus l’écart de fréquence des commandes pour que, lorsqu’il double, un courriel automatisé soit envoyé avec pour objet « Vous nous manquez ». Vous suivez aussi la valeur des commandes et offrez la livraison gratuite après un certain montant dépensé dans votre établissement.
La collecte de données vous permet de personnaliser vos messages pour qu’ils soient adaptés aux attentes et aux comportements de vos clients. Vous créez ainsi un sentiment de confiance et petit à petit vous les fidélisez, tout en les invitant à découvrir davantage votre restaurant.

Exergue : La collecte de données vous permet de personnaliser vos messages, de créer un sentiment de confiance et de fidéliser vos clients, tout en les invitant à découvrir davantage votre restaurant.
 

La collecte de données relatives à vos clients est au cœur de la plupart des stratégies de marketing. Il existe plusieurs manières de le faire, de façon directe ou indirecte, afin de se connecter aux préférences et aux habitudes des clients. QUASEP vous guide pour savoir où, quoi et comment les collecter.

Que ce soit lors d’une réservation en ligne ou lors de l’accueil d’un walk-in, demandez à vos clients de partager quelques informations, entre autres leur prénom, nom, courriel et code postal. Au moment de les installer, votre serveur peut leur demander comment ils ont entendu parler de votre établissement et les raisons qui les ont incité à se présenter ce jour-là. Une alternative est de demander ces informations lorsque les clients utilisent leur téléphone portable pour scanner le code QR afin d’accéder au menu. 

S’il est préférable d’obtenir un maximum d’informations dès le premier échange, une adresse courriel permet de les rejoindre à nouveau pour compléter leur profil. Vous pouvez alors échanger des informations additionnelles contre un bien ou un service. Offrez par exemple un code promotionnel pour avoir leur date d’anniversaire ou encore le mot de passe du wifi pour connaître leurs allergies et intolérances alimentaires.

Ces données d’identité peuvent aller jusqu’à la composition de la famille de vos clients, c’est-à-dire s’ils sont en couple ou ont des enfants. Elles peuvent également inclure des informations socio-économiques telles que leur revenu approximatif, leur secteur d’activité, voire l'intitulé de leur poste.

Obtenir des informations de façon indirecte

Votre programme de récompense et votre plateforme de commandes en ligne créent instantanément des profils d'utilisateurs complets. Vous avez ainsi accès à un historique des commandes qui permet notamment de savoir la façon dont vos clients consomment (sur place, à emporter, en livraison), le moment et la fréquence. Vos réseaux sociaux et votre programme de marketing par courriel sont aussi des façons de recueillir des données d’engagement, dont votre trafic en ligne, le taux d'ouverture de vos infolettres et le taux de conversion. Analysez vos différentes plateformes pour connaître entre autres l’engagement selon les appareils.

Les applications tierces comme les applications de livraison peuvent en plus vous apporter des données comportementales comme la valeur moyenne des commandes ou encore l'utilisation de promotions sur la livraison. Il existe aussi des outils d'analyse comportementale, comme Google Analytics, qui vous indiquent exactement ce que font vos clients lorsqu'ils visitent votre site. 

Quant aux données attitudinales, elles concernent l’attitude des clients à l'égard de votre restaurant. Elles proviennent généralement d'enquêtes, d'avis en ligne ainsi que des plaintes, et concernent la performance d'un article de menu, des réactions face à une tarification ou encore des commentaires sur un plat saisonnier.

La collecte de données vous permet de créer des profils types de clients, ce qui vous aide à avoir une idée plus précise de ceux qui fréquentent votre établissement, la façon dont ils le font et la raison qui les amènent à le faire. Vous pouvez alors les rejoindre plus facilement, mieux répondre à leurs attentes et par conséquent gagner en appréciation ainsi qu’en fréquentation.

Exergue : La collecte de données vous permet de créer des profils types de clients, de les rejoindre plus facilement, de mieux répondre à leurs attentes et par conséquent de gagner en appréciation ainsi qu’en fréquentation.
 

Comment se prémunir d’une rupture de stock de pots en conserve en pleine saison des récoltes? Comment s’assurer d’avoir rapidement la pièce de votre pétrin qui vient de casser pour ne pas devoir faire votre pain à la main? En tant qu’opérateur, vous devez protéger votre chaîne d'approvisionnement contre des perturbations graves et coûteuses. QUASEP vous aide à prévenir les risques et à atténuer leur impact.

Commencez par créer un plan de gestion des risques en misant sur la prévention, la préparation, la réaction et la récupération. Vous prenez des mesures pour éviter les risques que vous pouvez contrôler, par exemple oublier de commander des pots en verre alors que vous avez utilisé la dernière boîte. Vous préparez un plan d'urgence pour faire face aux perturbations que vous ne pouvez pas contrôler ou qui surviennent soudainement, comme une grève de la main-d’œuvre de votre fournisseur. Vous réagissez en exécutant des plans prédéfinis pour réduire l'impact d'une perturbation, entre autres en normalisant et automatisant vos opérations, et vous rétablissez votre chaîne d'approvisionnement à sa capacité normale dès que possible.

Resserrer les liens avec les fournisseurs

L’une des façons de limiter les risques est de diversifier ses fournisseurs pour ne pas dépendre d’un seul et d’être exposé à des perturbations majeures si quelque chose l’empêche d'honorer ses commandes. Mais attention, cela peut nuire à une relation importante et votre fournisseur initial peut augmenter ses prix pour compenser la baisse du volume des commandes. Vous pouvez choisir de faire appel à un fournisseur national et à un autre étranger. D’un côté, vous réduisez les délais liés au transport, de l’autre, vous diminuez vos coûts. 

Contrôlez les performances de vos fournisseurs. Parmi les éléments à étudier se trouvent le respect des contrats, les performances opérationnelles (qualité du travail, délais de livraison, respect des délais, livraison complète), les processus commerciaux (prévention des défauts, inspections, respect de la réglementation) et la santé financière (risque de faillite, liquidités, rentabilité). Vous pouvez utiliser un tableau de bord d'indicateurs de performance, par exemple en inscrivant le délai moyen de livraison. 

Vous investissez dans des stocks de réserve pour pallier les éventuels retards d'approvisionnement ou les pics de la demande. La quantité à avoir doit tenir compte du temps nécessaire pour commander les produits, des tendances en matière de stocks et des cycles de demande annuels. Si cela occupe de l’espace dans votre établissement, vous évitez les pénuries et vous répondez à la demande, sans avoir à augmenter les prix.

Recourir à la technologie

Les nouvelles technologies rendent les chaînes d'approvisionnement plus résistantes aux perturbations et vous aident à gérer au mieux vos opérations. Vous connaissez vos stocks en temps réel, ce qui vous permet de vous réapprovisionner en conséquence et de répondre aux demandes. Vous utilisez aussi votre historique pour prévoir vos besoins.

Si l'efficacité des chaînes d'approvisionnement repose sur des prévisions et une planification à long terme, vous devez toutefois être prêt à pivoter en cas de perturbations dues à un approvisionnement limité, à des problèmes de qualité ou à des arrêts de machines. Appuyez-vous sur des applications basées sur le cloud qui collectent des données en temps réel et les analysent rapidement, simplifiant ainsi le processus de création de plans et de calendriers. 

Exergue : Commencez par créer un plan de gestion des risques en misant sur la prévention, la préparation, la réaction et la récupération.

La cuisson au feu de bois offre une expérience culinaire qui vous permet de vous différencier des autres établissements. La flamme permet de saisir, de rôtir, de fumer ou encore de braiser, et ce, de l’entrée au dessert. Bien que les viandes et les poissons grillés soient les plus connus, tous les aliments peuvent s’y retrouver, même les plus délicats comme les huîtres. QUASEP vous invite à (re)découvrir cette méthode de cuisson qui apporte une ambiance chaleureuse, conviviale et authentique à votre établissement.

La cuisson au feu de bois est belle à voir et constitue en soi un spectacle. Certains opérateurs la mettent en valeur en plaçant l’équipement de cuisine au centre de leur terrasse ou encore en l’installant face à un mur vitré pour attirer également les passants. Il est d’autant plus impressionnant qu’il met de l’avant le savoir-faire du personnel qui a pour défi de maintenir le feu à une température à peu près constante. 

Tandis que la température peut atteindre jusqu’à 700°C, les viandes entre autres peuvent être saisies très rapidement et être très esthétiques avec un marquage des grilles. Des aliments avec une carapace comme les coquillages et les crustacés ou les légumes avec une chair assez épaisse, comme le blé d’Inde, disposent d’une enveloppe naturelle qui va cuire et presque brûler tandis que la chair, à l’intérieur, va être préservée, devenir fondante et garder uniquement la saveur fumée.

En ce qui concerne l’odeur qui s’en dégage, elle peut ouvrir l’appétit et apporter un goût unique aux plats. Pensez à jouer avec les différentes sortes de bois, car chacun a ses caractéristiques. Le chêne, qui est considéré très dense et sec, dégage beaucoup de chaleur et se consume lentement et le genévrier peut être utilisé pour parfumer la viande. Les opérateurs disposent ainsi d’une panoplie d’options pour faire preuve de créativité et offrir une cuisine à leur image.

Un mode économique

La cuisson au feu de bois nécessite beaucoup plus de préparation que les autres méthodes. Il faut préparer le bois, disposer les bûches et faire un allumage manuel tout en vérifiant que le feu reste bien allumé. En fin d’utilisation, il faudra également effectuer un grand nettoyage, d’autant plus que la fumée laisse un dépôt sur les surfaces et murs. 

Cette dernière requiert de s’équiper par exemple d’un épurateur pour filtrer la fumée produite lors de la cuisson. Un barbecue, un brasero ou une cheminée nécessite aussi un investissement de départ. Mais à terme, leur entretien est bien moins dispendieux que celui des fourneaux. 

Quant à la matière première, la bûche de bois, elle reste le combustible le moins cher du marché au kilowattheure. Installée près de la clientèle, elle permet en plus de chauffer la salle à manger et de réaliser une économie d’énergie. 

Exergue : Les opérateurs disposent ainsi d’une panoplie d’options pour faire preuve de créativité et offrir une cuisine à leur image

Plusieurs raisons peuvent vous inciter à vous tourner vers les produits saisonniers. Ils sont présents en abondance, donc facilement accessibles et vendus au meilleur prix. Ils ont poussé dans leur environnement naturel et ont été cueillis à maturité, ce qui leur permet d’avoir plus de goût et d’être gorgés de vitamines et minéraux. Comment profiter au maximum de ces occasions? QUASEP vous indique différentes pistes de solution.

Pour vous organiser au mieux, commencez par contacter vos fournisseurs. Ils sont les mieux placés pour prédire l’arrivée des prochains produits de saison, car la météo joue un rôle important sur le calendrier. Vous en profitez pour annoncer la quantité souhaitée pour vous assurer d’avoir tout ce dont vous avez besoin, tant pour les servir à vos clients dès leur réception que pour les transformer afin de les mettre au menu à tout moment de l’année.  

Vous prévoyez en conséquence le personnel nécessaire pour réceptionner la commande et pour faire la transformation. Différentes options s’offrent à vous, par exemple avoir des travailleurs supplémentaires qui seront dédiés à cette tâche ou faire venir votre équipe lorsque le restaurant est fermé pour en faire de grosses quantités, plus occasionnellement. Assurez-vous d’avoir préparé le matériel nécessaire, comme des pots en verre et des étiquettes, ainsi que l’espace d’entreposage. 

Vous n’avez pas à faire tout vous-même. Étudiez la possibilité de faire appel à des services externes. Il existe par exemple des entreprises de location de matériel, notamment pour un pasteurisateur et un déshydrateur, et d’espace d’entreposage. Vous pouvez même trouver une entreprise qui se charge de faire la transformation. Vous évitez notamment l’investissement d’installations conformes aux normes du MAPAQ ainsi que les soucis d’entretien et de vieillissement des équipements de transformation. Vous profitez en plus de l’expertise de professionnels spécialisés.

Multipliez les méthodes de transformation

De la salsa en conserve, de la confiture d’abricots, du pesto congelé, des haricots fermentés ou encore des champignons séchés : intéressez-vous aux différentes méthodes de transformation pour prolonger la disponibilité des produits, mais aussi pour varier leur utilisation. La congélation a par exemple l’avantage d’être simple, rapide, de nécessiter peu de matériel, de préserver des vitamines et saveurs. Autre exemple, le séchage permet d’avoir des saveurs et nutriments intacts, en plus d’occuper un espace réduit au moment de l’entreposage. 

Ces différentes initiatives vous font gagner du temps lorsqu’en hiver vous sortirez par exemple des fraises lyophilisées pour accompagner une mousse au chocolat. La fraîcheur des produits vous permet aussi d’optimiser chacun d’eux et de limiter les pertes. Arrivé aux mois d’hiver, vous aurez une plus grande diversité de produits disponibles pour préparer vos menus. Tandis que la tendance amène les opérateurs à se tourner vers l’épicerie, vous pourrez choisir de commercialiser vos transformations. 

Que vous ayez réalisé toutes les démarches vous-même ou que vous ayez eu recours à une entreprise externe, vous mettez de l’avant le « fait maison »! Vous vous démarquerez ainsi de la concurrence, tout en répondant aux attentes des clients qui veulent des produits santé. Il s’agit donc d’une façon de les fidéliser et d’en attirer de nouveaux. 

Exergue : Que vous ayez réalisé toutes les démarches vous-même ou que vous ayez eu recours à une entreprise externe, vous mettez de l’avant le « fait maison »!

La réduction des coûts est souvent une réponse nécessaire lors d’un ralentissement économique. Mais où faut-il couper et jusqu’à quel point réduire les dépenses? Si les mesures sont poussées trop loin, elles peuvent mettre en péril la qualité de l'expérience culinaire et l'entreprise elle-même. QUASEP vous guide pour trouver la juste balance.

Il est essentiel de maintenir la qualité de votre nourriture et de votre service, même si cela implique de dépenser un peu plus. Si vous faites trop d'économies, vos clients le remarqueront et risquent d'aller voir ailleurs. Vous vous retrouverez alors dans une situation où, ayant moins de clients, vous réduirez la qualité pour diminuer les coûts, ce qui vous entraînera dans une spirale infernale. Assurez-vous toutefois de rester attentifs aux coûts d’approvisionnement pour que ceux de votre menu soient représentatifs et que vous ne perdiez pas d’argent. Avoir une facture un peu plus élevée peut même être un gage de qualité pour vos clients.

Si votre argent est compté, le leur aussi. Le fait qu'ils continuent de fréquenter votre établissement doit être respecté et récompensé. Garder la qualité des aliments, mais aussi celle de votre service avec vos employés. Ces derniers sont la clé de votre succès, alors valorisez leur travail. Vous pensez à long terme et vous continuez de leur offrir des possibilités de formation et de développement professionnel pour les garder investis dans votre établissement.

Sans couper dans la qualité, vous pouvez réduire certaines dépenses. Celles liées au marketing peuvent être un exemple, à condition d’utiliser plus efficacement les médias sociaux ou encore de développer de nouveaux partenariats. Vous pouvez par exemple taguer votre distributeur qui pourrait ensuite vous mentionner à son tour. 

Utiliser la technologie

Aidez-vous de la technologie pour accroître votre efficacité opérationnelle et votre rentabilité. Vous pouvez notamment investir dans la commande directe pour réduire les frais de commande par des tiers avec des applications de livraison. Autre exemple, l’automatisation d’opérations internes comme le suivi des stocks et la création de commandes de fournisseurs pour vous aider à maîtriser votre budget, à maintenir la relation avec eux et à anticiper toute perturbation potentielle susceptible de compliquer davantage votre activité.

De la même façon, équipez-vous pour optimiser le travail en cuisine, entre autres avec un coupe-légumes. Vous pourriez même en profiter pour faire des choix écologiques et transmettre ces valeurs à la clientèle, notamment avec un four nouvelle génération qui dégagerait moins de chaleur.

Miser sur l’innovation

Continuez d’innover, notamment en étudiant le menu pour garder les meilleurs vendeurs et repenser les autres items. Vous en profitez pour remplacer des ingrédients dispendieux, comme le fromage de chèvre, par d’autres, plus accessibles, comme un mélange de fromage frais et de yaourt nature ou de crème aigre. Vous limitez aussi le nombre d’ingrédients pour les acheter en plus grande quantité et bénéficier de prix avantageux. Vous pouvez essayer de négocier de meilleures conditions avec vos fournisseurs, par exemple avec des délais de paiement plus longs ou des remises globales.  

Pensez à diversifier vos sources de revenus, comme le service traiteur ou encore la vente au détail. Vous pourriez ainsi rejoindre de nouveaux clients. Dans tous les cas, communiquez avec eux. Si vous ajustez votre menu et vos prix, leur donner les raisons limitera les frustrations. Vos clients apprécieront également votre transparence, ce qui les rapprochera de vous.

Exergue : Sans couper dans la qualité, vous pouvez réduire certaines dépenses et en optimiser d’autres.

La tendance pour le sans alcool va au-delà d’événements comme le Défi 28 jours sans alcool. Les clients sont de plus en plus nombreux à ne pas boire d’alcool ou à vouloir en limiter leur consommation. Répondre à la demande représente donc une occasion d'affaires. QUASEP vous accompagne dans la mise en place d’une offre alléchante. 

Vous commencez par mettre certains classiques sur votre carte sans alcool, tel le soda racinette. Vous vous assurez alors de rejoindre une large clientèle tout au long de l’année. Vous ajoutez ensuite des boissons qui évoluent au fil des saisons, entre autres un mocktail à la mûre ou une limonade à la rhubarbe. Vous donnez ainsi aux clients une raison de plus de venir et vous vous démarquez de la concurrence. Vous pouvez aussi jouer sur la tendance locale et utiliser des ingrédients boréaux, comme la pousse de sapin.

Par leur caractère artisanal et original, les mélanges faits maison apportent de la plus-value à votre offre. Et certains, comme le thé glacé, vous permettent de réduire les coûts. Vous en profitez pour miser sur le goût naturel des ingrédients, le contrôle des ingrédients présents dans la boisson ou encore la quantité de sucre. L’aspect santé est à mettre de l’avant, d’autant plus que cela peut être l’une des raisons pour laquelle les clients se tournent vers une boisson sans alcool. Vous pouvez par exemple expliquer que les bulles favorisent la digestion, en plus d’apporter un côté rafraîchissant adapté aux soupers d’été et aux apéritifs. 

Mettez de l’avant votre démarche en publiant une vidéo de votre préparation sur les réseaux sociaux. Vous pouvez aussi utiliser une variété méconnue pour attiser la curiosité des clients ou proposer différentes variétés d’un même fruit pour les inciter à choisir le plateau dégustation ou encore les faire revenir d’une semaine sur l’autre. Pour maximiser vos ventes, proposez vos concepts à emporter ou encore commercialisez-les chez des détaillants.

Une rapidité de service 

Dans l’objectif de proposer un menu complet, vous imaginez au moins un mocktail, un effervescent, quelques accords pour les plats et un digestif. Mais vous n’êtes pas obligé de tout faire vous-même. L’offre de boissons sans alcool sur le marché est devenue très riche et vous permet d’avoir une large sélection de produits, incluant des vins, des bières et des spiritueux sans alcool. 

Disponibles en prêts-à-boire ou en fût, les recettes sont standardisées et les boissons rapides à servir. Profitez-en pour porter attention à la sélection du verre et à l’ajout d’une garniture. Les clients doivent retrouver un moment de plaisir et de dégustation. Vous mettez en plus en valeur votre offre et l’égalez avec celle alcoolisée.

Vous avez l’occasion de mettre vos valeurs d’entreprises de l’avant. Vous pouvez notamment vous appuyer sur de grandes marques pour miser sur des produits de qualité et inviter de nouveaux clients à se tourner vers le sans alcool. Vous ajoutez de plus petites entreprises pour avoir des produits plus atypiques et rejoindre les connaisseurs ou les plus aventureux. 
Pour guider les clients et les encourager à la découverte, vous pouvez offrir des accords mets - boissons sans alcool. Prenez le temps d’expliquer comment les deux travaillent en symbiose pour créer des saveurs uniques en bouche. Un jus de canneberge pétillant, par exemple, s’accordera avec un dessert au chocolat puisque l’amertume et l’acidité de la boisson contrastent avec la richesse du plat. 

Exergue : Pour maximiser vos ventes, proposez vos concepts à emporter ou encore commercialisez-les chez des détaillants.