Ressources

La gestion du personnel est une composante importante du bon fonctionnement d’un établissement. Serveurs, cuisiniers, plongeurs, maîtres d’hôtel… tous participent à l’expérience client de manière directe ou indirecte. La gestion des différents types de contrats et des horaires de travail peut vite devenir un vrai casse-tête. Les applications ou logiciels de gestion des ressources humaines peuvent alors être utiles. Tour d’horizon.

Recrutement, paie, contrats de travail, congés et planification… toutes ces tâches administratives s’ajoutent à la gestion quotidienne d’un restaurant. Avoir les bons outils et une organisation efficace facilite grandement le quotidien de tout gestionnaire.

Levier d’efficacité

Diverses applications permettent d’automatiser la planification des équipes. Les horaires de votre personnel dépendent de plusieurs facteurs, comme les réservations, les événements spéciaux et la saisonnalité. En quelques clics et en paramétrant différentes options, vous pouvez créer des plans de travail tenant compte de la disponibilité de chaque membre du personnel, des préférences de chacun ainsi que du temps de travail journalier.

La gestion des absences, des congés et des remplacements fait partie des défis récurrents. En période estivale, l’enjeu est de taille en raison du personnel saisonnier. En cas d’absence imprévue, une application peut proposer automatiquement des remplaçants disponibles. Voilà qui réduit considérablement le temps de réaction et le stress avant le service du soir...

Certaines plateformes proposent également aux membres du personnel de faire leurs demandes de congé directement via l’application. En tant que gestionnaire, vous pouvez ainsi rapidement voir les périodes proposées et être ainsi plus réactif.

Meilleure transparence

De plus, les employés peuvent consulter leur horaire en temps réel, rester au courant des changements, échanger des quarts avec des collègues ou poser des questions via une section réservée à cette fin. L’autonomie et une bonne circulation de l’information contribuent à renforcer la motivation au sein d’une équipe.

Les restaurateurs canadiens sont confrontés à une hausse générale des coûts d’exploitation depuis plusieurs années (salaires, matières premières, loyer, etc.). Un tel contexte met en lumière l’importance d’une gestion stratégique optimale des ressources humaines.

Grâce aux applications de gestion, il devient plus simple d’adapter les effectifs selon l’achalandage, sans risquer d’avoir trop de personnel ou pas assez. Cette capacité à mieux planifier peut entraîner une économie considérable à la longue, en plus de rehausser l’expérience client.

Bref, ces applications méritent que l’on s’y intéresse, même si une formation est nécessaire au départ. Dans un secteur en constante évolution, l’automatisation de certaines tâches permet de gagner un temps précieux. Et le bien-être des équipes doit rester au cœur des priorités !

La standardisation des recettes et une gestion serrée des coûts en nourriture sont indissociables d’une gestion optimale de votre établissement. La bonne nouvelle, c’est que la technologie et l’intelligence artificielle d’aujourd’hui apportent de plus en plus de solutions pour faciliter le tout.Lorsqu’on va faire réparer son auto au garage, on obtient un devis dont le total correspond aux coûts réels tenant compte de la main-d’œuvre nécessaire. Le prix de la pièce varie en fonction du prix payé par le garagiste lui-même. Or, en restauration haut de gamme, les prix appliqués ne reflètent pas le prix réel, sauf en de rares occasions.

Les recettes standardisées permettent aux chaînes de restauration rapide, notamment, de suivre leurs coûts de façon très serrée. Les logiciels et techniques de mesure des ingrédients garantissent l’exactitude de chaque portion. 

Anticiper les besoins

Les logiciels proposés sur le marché simplifient la gestion des stocks. L’intelligence artificielle intégrée permet d’optimiser les performances opérationnelles selon le modèle d’affaires. 

Capables d’anticiper les ventes et d’optimiser les achats en nourriture, ces logiciels peuvent accroître votre rentabilité. Leurs algorithmes prédictifs tenant compte des ventes passées dirigent vos achats en fonction de vos besoins réels. Divers outils permettent aussi de comparer les offres des fournisseurs et formulent des recommandations selon vos exigences en matière de qualité et de prix.

Le menu engineering

L’utilisation de l’IA est particulièrement intéressante pour comprendre ce qui fonctionne ou pas dans son menu. Le menu engineering analyse le succès des plats et identifie ceux qui procurent les meilleurs profits ; l’établissement peut ainsi modifier son menu en fonction des marges et de la demande. Voilà un superbe outil en cette ère où la clientèle regarde son porte-monnaie et calcule son nombre de sorties.

Par exemple, si un plat est populaire mais peu rentable en raison de la marge relativement réduite qui y est associée, on peut l’optimiser en modifiant la recette ou le prix sans atténuer l’expérience client. C’est la stratégie retenue par la plupart des chaînes de restauration rapide.

L’IA peut aussi permettre un ajustement automatique des prix en fonction de la demande (affluence), des horaires et du coût des matières premières. Cette flexibilité permet d’optimiser un chiffre d’affaires tout en restant concurrentiel. L’idée est de voir quel est le moment le plus propice aux offres promotionnelles.

Dans le cas des établissements multisites, les logiciels utilisant l’IA peuvent aussi aider à assurer une certaine uniformité entre les établissements tout en prenant en compte les particularités locales, par exemple en ajustant les achats en fonction des fournisseurs de l’endroit ou les préférences de la clientèle.

La technologie et l’utilisation de l’IA prédictive représentent une occasion à saisir pour l’industrie. Soyez à l’avant-garde et informez-vous des possibilités offertes par ces logiciels qui vont devenir de plus en plus performants et indispensables pour rester dans la course.

Le segment du snacking est en pleine expansion depuis plusieurs années, et cela ne semble pas près d’arrêter pour une raison fort simple : c’est une véritable machine à créer du revenu en plus de fournir un moyen intéressant d’exprimer sa créativité tout en attirant la clientèle. Plus précisément, voici quatre raisons pour lesquelles les snacks pourraient être la clé de votre menu dès cet automne.

Un prix de revient difficile à battre

Qu’ont en commun les bouchées croustillantes sur bâton, les pitas roulés au fromage et les sandwichs miniatures? Ce sont tous des articles qui peuvent se vendre à des prix appréciables et dont le coût en nourriture est relativement bas. Pour la plupart des restaurateurs qui les ont incorporés à leurs menus, les bouchées, entrées et autres snacks sont généralement un élément sur lequel ils peuvent compter pour réaliser de bonnes marges. 
Ces aliments se présentent également bien comme offre à durée limitée, ce qui peut permettre de tirer profit des variations de prix saisonnières de certains ingrédients. Cet automne, par exemple, des bouchées fondées sur des pommes, des courges, du maïs ou même du miel et des noix peuvent être une belle occasion de faire d’une pierre deux coups en attirant à faible coût des consommateurs à la recherche des saveurs de saison.

Une offre intéressante pour l’après-midi et la fin de soirée

L’un des autres grands avantages offerts par le snacking, c’est qu’il permet d’avoir une offre intéressante pour attirer des clients en milieu de la journée. Pensé pour offrir quelque chose aux passants en quête d’un goûter entre deux repas, il peut aussi convenir à ceux et celles qui étirent leur soirée en sirotant un dernier verre.

Pour tirer profit au maximum de ces plages horaires, essayez d’incorporer à vos menus des bouchées qui ne demandent aucune ou que peu de préparation en cuisine avant leur service et qui se conservent plutôt bien. Cette stratégie permet au personnel en salle de s’en occuper pendant que la cuisine se concentre sur la préparation du service du soir ou le nettoyage de fin de soirée.

Faire gonfler les factures

Les snacks peuvent aussi plaire aux clients en quête d’un petit extra en guise de gâterie. Bien sûr, ils deviennent des outils intéressants pour que les serveurs puissent piquer la curiosité du client et ainsi faire mousser les ventes, mais ne sous-estimez pas l’attrait qu’ils peuvent avoir sur les commandes à emporter et la livraison.

Par contre, il faut s’assurer que ces options sont bien visibles sur vos sites web et dans les menus affichés sur les applications de livraison tierces. Si votre offre en bouchées est tout en bas de la liste, vous risquez de perdre les ventes auprès de ces clients qui ne regardent pas plus loin que leur plat principal préféré.

Profitez de la tendance

La popularité du snacking ne cesse de croître depuis quelques années, car les consommateurs veulent continuer à se gâter même s’ils n’ont pas nécessairement le budget pour s’offrir des repas complets au restaurant aussi souvent qu’ils le souhaiteraient. Le fait d’avoir ces options à vos menus vous permettra de vous faire connaître par une clientèle qui, autrement, n’aurait peut-être pas franchi la porte de votre établissement.  

Aussi, les bouchées et autres collations sont une belle occasion de créer des présentations colorées, invitantes, voire spectaculaires pour susciter de l’engouement sans que cela ne vous coûte trop cher. Elles correspondent exactement au genre de créations qui peuvent créer un buzz sur les réseaux sociaux et générer de l’achalandage dans vos établissements. 

Mais attention : la prudence est de mise! Si vous créez une bouchée spectaculaire qui nécessite trop de temps de préparation ou qui n’a pas un prix de revient intéressant et qu’elle devient populaire, vous pourriez bien vous retrouver victime de votre propre succès.

Le prix des principales huiles de cuisson varie énormément d’un mois à l’autre depuis quelques années. Si vous n’y faites pas attention, vous courez un risque bien réel de voir vos marges de profit disparaître dans la friteuse.
 

Au printemps 2025, soit entre le 13 mars et le 20 juin, le coût de l’huile de canola a augmenté de 35 %, et la météo peu clémente dans les Prairies faisait craindre le pire pour les récoltes de cette année. Les prix ayant depuis légèrement retombé (réduction de 6 % en juillet),  les experts prédisent une saison moins catastrophique que prévu, mais ça demeure un grand coût à absorber.
 

L’huile de tournesol a connu une trajectoire comparable à l’automne dernier : son prix a augmenté de 52 % entre septembre 2024 et février 2025 avant de se stabiliser par la suite. Cette hausse impressionnante reste modeste si on la compare à celle qui a été observée en février 2022 : le prix a alors doublé en quelques jours, en raison de l’invasion de l’Ukraine par la Russie, le pays de Volodymyr Zelensky étant le principal producteur mondial de la ressource.
 

Heureusement, il y a aussi quelques bonnes nouvelles si vous cherchez à réduire vos dépenses en matière d’huiles et de gras de cuisson. D’abord,  le prix de l’huile d’olive a considérablement chuté dans les derniers mois après des années de hausses qui ne semblaient pas vouloir s’arrêter. En effet, après avoir presque triplé entre mars 2021 et juin 2024 pour atteindre plus de 17 $ le litre en moyenne au pays, son prix avoisine maintenant les 12 $ le litre depuis le début de l’année, Il faut remercier pour cela les récoltes particulièrement bonnes de 2024, qui sont venues stabiliser un marché après plusieurs mauvaises récoltes consécutives.
 

Le beurre, un choix de plus en plus intéressant
 

Le beurre, qui reste le principal substitut utilisé dans les restaurants gastronomiques pour la cuisson, n’est pas quant à lui touché par les mêmes dynamiques de marché que les huiles végétales. 
 

Après avoir augmenté sensiblement en 2023 et 2024, son prix est depuis retombé et oscille entre 5,50 $ et 5,70 $ la livre depuis le début de l’année, ce qui représente un niveau comparable à celui de 2022. 
 

Cette stabilité est remarquable lorsqu’on considère qu’un grand nombre d’aliments ont vu leur prix doubler depuis la reprise postpandémie. Bien sûr, le beurre reste une option plus coûteuse que les huiles végétales si l’on ne considère que sa capacité à graisser une poêle, mais au moins vous pouvez être sûr que son coût restera relativement stable d’une commande à l’autre.
Cette situation s’explique en grande partie par le système de quotas qui régit les produits laitiers au pays, mieux connu sous le nom de « gestion de l’offre ». 
 

Par contre, ce système de gestion est dans la ligne de mire du président Trump, qui le pointe régulièrement comme étant l’un des principaux irritants entre les relations commerciales canado-américaines. Or, le gouvernement Carney a assuré à plusieurs reprises qu’il n’était pas prêt à faire des concessions de ce côté dans le cadre des négociations entourant les droits de douane entre les deux pays. On devrait donc pouvoir se fier à la stabilité du prix du beurre pour encore un bon moment.

Dans les restaurants, garder ses clients plus longtemps dans la durée peut être une stratégie pour augmenter la facture moyenne. On ne le répètera jamais assez mais ces derniers veulent vivre une expérience, et en avoir pour leur argent.

Sortir doit valoir le coup. Les soirées aux restaurants, moins nombreuses de manière générale, sont programmées pour une occasion particulière ou pour profiter, au-delà de la cuisine, de l’ambiance. Aller au restaurant reste une expérience sociale.

Proposer du divertissement comme des offres spéciales à partir d’une certaine heure ou encore transformer une partie de votre établissement en piste de danse pour une soirée peut s'avérer bénéfique.

Eatertainement

La cuisine spectacle prend de l’ampleur dans l’assiette. Mais aussi autour de celle-ci. Certains restaurants proposent notamment d’aller déguster un plat ou une création culinaire additionnelle en cuisine avec le chef et ses équipes. D’autres exemples ont été vus comme des plats destinés à stimuler les cinq sens, des murs qui changent de couleurs ou de motifs en fonction de ce que les clients mangent ou encore des projections vidéos.

Mais pour aller plus loin, et répondre à une clientèle désireuse de passer toute sa soirée dans un même lieu ou de souper jusqu’au bout de la nuit, les restaurants dansants ou qui proposent un spectacle d’humour sont des concepts intéressants.

Depuis la pandémie, les consommateurs et les clients canadiens ont réduit le nombre de sorties. La situation politico-économique avec notre voisin du Sud ainsi que l’inflation jouent dans les intentions de sortie et les dépenses des ménages. Lorsqu’on sort on veut en avoir pour son argent mais aussi passer une bonne soirée en s’amusant. Pourquoi ne pas inciter les clients à rester chez vous plus longtemps ? 

Pour vous, c’est assurément une facture moyenne plus importante. Les clients vont consommer davantage, que ce soit des boissons ou des plats. Alors, prenez le temps de les divertir. Ils n’attendent que ça !

La jungle des outils marketing en ligne pour les restaurants est complexe. Les solutions que vous choisissez doivent être à la fois efficaces et faciles d’utilisation. La façon de communiquer et de faire parler de vous est primordiale. Et pour ça, les réseaux sociaux sont devenus indispensables.

Le premier outil marketing est aussi le plus durable : le référencement local. L’atout essentiel pour quiconque recherche un restaurant dans votre ville ou votre quartier. Pour apparaître dans les pages de résultats d’un moteur de recherche, l'outil indispensable est Google My Business. Le module permet d'optimiser le référencement de votre établissement. Il est essentiel pour gérer les avis positifs et négatifs. Pour rappel, plus de 60% des consommateurs recherchent un établissement via le moteur de recherche ou via sa page dédiée Maps.

Raconter vos histoires

Au-delà du référencement classique, où il est bien de soigner les photos des plats et du menu et de répondre aux commentaires (même positifs), les réseaux sociaux sont aujourd’hui un vecteur indispensable de communication pour votre établissement. Différentes statistiques existent mais on peut s’accorder sur le fait que plus de 70% des consommateurs découvrent un restaurant via les réseaux sociaux. Encore faut-il savoir quoi publier ?

Au-delà d’afficher les nouveautés ou le menu saisonnier, il faut attirer l’attention et créer un désir en faisant rayonner l’établissement, votre marque, vos partenaires et votre équipe. Selon les spécialistes en création de contenus pour les médias sociaux, ce qui est important est de donner à voir aux consommateurs. Créer des histoires (storytelling) autour de votre cuisine, de vos fournisseurs et de vos employés rend vos publications plus humaines et crée une proximité avec vos clients.

Montrer ce qui se passe en cuisine, faire des vidéos courtes de la préparation d’un cocktail, d’un plat, présenter vos nouveaux employés de manière amusante sont des idées pour animer vos pages sur les réseaux sociaux notamment sur TikTok, plateforme désormais largement utilisée par les restaurants. Lorsque vous recevez un nouveau produit, montrez-le en taguant votre fournisseur qui pourra également partager le contenu. Et pourquoi ne pas faire une visite guidée de votre établissement après un changement de décoration ou un nouvel aménagement ?

Le poids des micro-influenceurs

Les réseaux sociaux sont devenus pour l’industrie de la restauration, un outil puissant de communication. Le contenu généré par les utilisateurs tels que les photos, vidéos, avis, etc. dans lesquels figure votre restaurant sont d’une grande richesse parce que rien n’égale la voix de vos clients en termes de crédibilité, d’authenticité et d’engagement. 

Les micro-influenceurs, suivis par des milliers d’abonnés, génèrent un trafic important. La possibilité de collaborer avec eux sera pour vous une aubaine pour attirer de nouveaux clients qui suivent leurs faits et gestes. 

Si cela n’est pas possible, pas de panique surtout au début. Ce qui est important est d’être vrai dans ce qu’on publie. Alors comme en cuisine, il faut tester et créer ses propres recettes. L’avantage, c’est qu’il n’y a pas de grosses erreurs à faire, contrairement à vos plats… 
 

De moins en moins de visiteurs traversent nos frontières pour visiter le Canada depuis le début de l’année. Selon Statistique Canada, ils ont été 16,7 % moins nombreux en mai 2025 par rapport à l’an dernier. Cette tendance peut avoir de quoi inquiéter si votre établissement dépend de la présence des touristes étrangers pour gonfler son chiffre d’affaires estival.

Mais pas de panique : cet été, les étrangers seront remplacés par les touristes d’ici. 

En effet, 79 % des Canadiens prévoient de prendre leurs vacances au pays, préférant aller visiter une autre province ou un coin de pays qu’ils n’ont jamais vu, selon une étude réalisée par la firme de sondage Léger. Cette tendance s’explique en grande partie par le contexte tendu avec les États-Unis, qui a poussé la grande majorité des voyageurs à revoir la planification de leurs vacances.
Par contre, les touristes canadiens ne partagent pas nécessairement les mêmes envies que ceux de l’étranger, et cela se répercute sur leurs décisions lorsque vient le temps de choisir où ils iront manger. N’oubliez donc pas d’ajuster vos stratégies de marketing en conséquence si vous voulez passer un bel été avec des tables bien remplies.
Voici quelques astuces pour y arriver.

Misez sur les particularités régionales

Mettre en avant des recettes typiquement canadiennes ou des produits du pays est toujours une bonne stratégie pour attirer des touristes. Par contre, si vous cherchez à impressionner des visiteurs d’ailleurs au pays, prenez soin de miser sur une grande proximité. Une Torontoise en vacances dans les Maritimes ne cherche pas des boissons vendues partout au pays, mais elle pourra trouver une grande part d’exotisme dans la dégustation d’une bière de la microbrasserie devant laquelle elle a roulé en se rendant au restaurant.
Et cette vitrine ne se limite pas aux aliments et boissons. N’hésitez pas à faire belle place à des classiques de votre région et à mettre en valeur leur origine et leur importance culturelle. C’est exactement le genre de petit extra dont raffolent les touristes.

Faites valoir l’expérience

Qu’ils viennent du Canada ou d’ailleurs, les vacanciers sont à la recherche d’expériences et de souvenirs mémorables qui leur resteront une fois leur voyage terminé. Assurez-vous de leur offrir un petit quelque chose dont ils se souviendront longtemps. Sacrifiez une table pour faire de la place à une musicienne ou à un groupe, offrez un cocktail gratuit misant sur les saveurs locales ou, plus simplement, choisissez des fournisseurs associés à une histoire ou un parcours hors du commun que vous pourrez raconter avec la clientèle. Ce ne sont là que quelques exemples.

Soyez présents sur les réseaux sociaux

Pour vous adresser aux visiteurs qui aiment planifier leurs sorties, les réseaux sociaux sont bien souvent la seule façon de vous assurer de les joindre avant qu’ils arrivent dans votre région. N’hésitez pas à référencer vos posts en y incluant des indicateurs régionaux, comme #[votre_ville], pour apparaître aux yeux des visiteurs en quête d’expériences. Mais attention : si les clichés peuvent résonner auprès de certains, évitez d’en abuser ! Si vous tentez d’attirer des visiteurs d’autres régions du Canada, adaptez votre message en conséquence.

Mettez en valeur vos terrasses

Les visiteurs d’ici comme d’ailleurs sont toujours très attirés par les terrasses. Manger à l’extérieur offre une façon unique de s’imprégner d’un endroit qui n’a pas d’égale même dans la plus spectaculaire des salles à manger. Pour pouvoir tirer le maximum de sa terrasse, il faut toutefois s’assurer de bien l’aménager. Assurez-vous qu’elle est bien à l’ombre et que l’air y circule pendant les canicules. Si, au contraire, vous devez composer avec du temps froid, un réchaud à gaz ou électrique peut carrément changer la donne.

Après les années de pandémie où les consommateurs et les établissements ont privilégié le take out et la livraison, le retour de la clientèle en salle à manger est aujourd’hui assez net. Comme l’inflation se fait toujours plus prégnante et que les prix des menus ont augmenté de manière générale, les clients veulent d’autant plus en avoir pour leur argent en profitant de toute l’expérience offerte en restaurant.

 Selon des données publiées par Statistique Canada, les ventes de produits alimentaires au détail ont légèrement diminué en un an (- 0,58 %) soit de janvier 2024 à janvier 2025, alors que celles des services alimentaires ont augmenté (+3,75 %). Voilà des résultats plutôt surprenants étant donné le contexte économique. Ces chiffres ne viennent certainement pas expliquer une recrudescence de la clientèle dans les restaurants, mais ils font ressortir le fait que les gens d’ici ne délaissent pas ces établissements. Par contre, quand ils y vont, ils veulent que leur expérience soit réussie. Ils payent pour ça.

 Délaissée durant la pandémie, la salle à manger retrouve donc des adeptes. Il ne faut pas la négliger. Pour un lunch, un souper ou même une simple collation, s’attabler seul, à deux, en famille ou entre amis et le faire en s’installant en salle à manger ou au comptoir revient dans les mœurs. Certes, la popularité de la salle à manger n’atteindra plus jamais les niveaux d’antan en raison du bouleversement profond de nos habitudes, mais il faut toutefois prendre la balle au bond.

 S’appliquer à bien servir

 La première impression reste primordiale aux yeux de la clientèle, d’où l’importance de l’accueillir de manière personnalisée. Celle-ci se sent alors prise en considération. Et pour ça, pas besoin de poser des milliers de questions. Lors d’une réservation, des détails précieux vous ont été transmis, notamment sur les allergies ou les intolérances alimentaires. S’en souvenir, le mentionner au moment des commandes, c’est est une bonne chose.

 Il faut garder en tête les éléments fondamentaux du service sans faire sentir au client que vous le talonnez. Cet équilibre est certes périlleux mais, réussi, il sert votre cause. Communiquez lorsque vous le pouvez avec le client, lorsque celui-ci est en attente. Il ne faut pas qu’il se sente abandonné. Un retard en cuisine, ça arrive. Mais prévenir les personnes concernées est la moindre des choses.

 Porter attention aux détails

 On ne le soulignera jamais assez : le détail a son importance. La propreté des toilettes, certes indispensable, n’est pas l’unique élément à garder en tête ! De la présentation du menu au choix des tables, des chaises, de la vaisselle et de la décoration de votre salle à manger, chaque élément doit être pensé et réfléchi pour que le client se sente bien et puisse profiter de toute l’expérience que vous avez à lui offrir.

Au-delà du besoin primaire de se nourrir, le client voit dans le restaurant un lieu qui satisfait un besoin d’apprentissage et d’esthétisme. Pour Abraham Maslow, le célèbre psychologue étatsunien qui a théorisé les besoins primaires et secondaires des êtres humains, le besoin de « voir du beau » en fait partie. Ne l’oubliez pas !

La robotisation de vos opérations en cuisine, du moins en partie, n’appartient plus à la science-fiction. Dans le contexte économique actuel marqué par la rareté de la main-d’œuvre, l’inflation et la réduction des marges de profits des restaurateurs, les conditions sont réunies pour faire place à une certaine automatisation en cuisine.

L’une des premières choses qui ressortent lorsqu’on fait l’inventaire des nombreuses solutions robotisées qui s’offrent désormais aux restaurateurs est l’’étonnante abordabilité de nombreuses solutions offertes sur le marché.

Par exemple, plusieurs robots alimentés par l’intelligence artificielle peuvent prendre en charge entièrement votre poste de friture sans que vous ayez à adapter votre cuisine. De plus, ceux-ci coûtent souvent moins cher que le salaire annuel d’un cuisinier.

Une introduction progressive, à votre rythme

Dans la plupart des restaurants indépendants, l’idéal est d’intégrer progressivement ces nouvelles technologies aux opérations.

En effet, le déploiement d’une cuisine entièrement automatisée nécessite beaucoup d’essais et d’erreurs ainsi que des investissements massifs en temps, argent et énergie si l’on veut que tout fonctionne comme sur des roulettes. C’est pourquoi ce type de solutions convient beaucoup mieux aux grandes chaînes comptant plusieurs enseignes et des menus relativement simples, comme l’américaine Sweetgreen qui déploie actuellement de telles solutions dans le cadre d’un projet pilote.

Dans les restaurants indépendants, les institutions et les plus petites chaînes, la clé est vraiment d’y aller un poste de travail à la fois. Cette stratégie permet de s’assurer de pouvoir continuer à fonctionner et à générer des revenus pendant que se règlent les petits détails liés à mise en place et que le personnel se familiarise avec ces nouveaux outils.

D’ailleurs, les tâches simples, répétitives et demandant beaucoup de manutention sont celles qui sont le plus facilement robotisables. Pensons ici à la friture et à la coupe de légumes. Certains robots alimentés par l’intelligence artificielle peuvent même s’occuper du gril, préparer des sautés ou faire la mise en place sans que cela altère la qualité des produits.

Savoir gérer le changement

Avant de choisir ces solutions, prenez la peine de discuter avec votre personnel de cuisine. Cela vous permettra de découvrir quelles tâches consomment le plus de temps et entraînent le plus de frustrations. Ce sont probablement les meilleurs endroits où envisager l’automatisation.

En faisant participer le personnel au choix et au déploiement des solutions, vous obtiendrez une bien meilleure acceptation et participation de sa part. Il se sentira moins menacé par le déploiement de ces nouvelles technologies. Il est important de faire comprendre que les robots sont là pour aider le personnel et non pour le remplacer !

Il est vrai que, à terme, une cuisine dotée de plusieurs robots pourra fonctionner avec moins de personnel. Or, comme nous vivons une époque où il faut constamment composer avec des équipes réduites, les membres de votre personnel seront les premiers à profiter de ces nouveaux outils.

Par ailleurs, à mesure que le coût de l’automatisation diminue et que les robots deviennent plus courants, la capacité à collaborer efficacement avec ces technologies deviendra une compétence de plus en plus recherchée par les employeurs.

À l’arrivée de la haute saison, de nombreux restaurants font le plein de main-d’œuvre étudiante et de personnel temporaire pour faire face à l’achalandage des semaines à venir. Cette aide supplémentaire présente plusieurs avantages, à condition de prendre le temps de bien intégrer les nouveaux venus à l’équipe et de s’assurer de les garder heureux et productifs tout au long de la saison.

L’arrivée de renfort pour aider son équipe régulière à passer à travers les semaines les plus achalandées de l’année peut s’avérer salvatrice dans un restaurant. Que ce soit pour éviter le surmenage des meilleurs éléments de l’équipe, pour travailler sur les terrasses ou pour fournir l’événementiel, les employés saisonniers sont de précieuses ressources qui peuvent aider à consolider et accroître la rentabilité.

Par contre, ceux-ci ont des motivations bien différentes de celles du personnel de cuisine et de service d’expérience qui forme le cœur d’une équipe. Selon un sondage mené pour le compte de fournisseurs de service POS Toast, seulement 18 % des employés saisonniers visent à faire carrière en restauration. Dans ce contexte, il faut bien comprendre leurs motivations pour s’assurer qu’ils s’intègrent au reste de l’équipe et surtout qu’ils restent en poste jusqu’à la fin de la saison.

Soignez votre accueil

Une bonne façon d’y arriver est tout simplement de prendre le temps de leur parler personnellement dans une ambiance décontractée avant le début de leur première journée de travail. Idéalement, il faut donc s’assurer d’avoir suivi toutes les étapes de votre processus d’embauche au moins quelques semaines avant leur arrivée officielle.

Invitez-les à goûter certains de vos plats «signature » et à boire un verre dans une ambiance conviviale avec une partie de l’équipe régulière ainsi qu’avec votre équipe de gestion à un moment où le restaurant est fermé. Cela vous permettra d’apprendre à les connaître un peu et de commencer à tisser des liens avec les autres.

Aussi, comme les employés saisonniers sont souvent peu ou pas expérimentés, mieux vaut les faire débuter un peu avant que la haute saison ne prenne réellement son envol. Nul besoin de les lancer dans le milieu de la piscine pour qu’ils apprennent à nager !

Faites-les travailler au moins un ou deux quarts de travail dans des journées à faible achalandage pour qu’ils puissent se familiariser avec les installations et apprivoiser vos procédures maison. Aussi, lors d’une journée plus tranquille, leurs collègues d’expérience pourront prendre le temps de répondre à leurs questions et leur transmettre quelques trucs et astuces. Vos « réguliers » ne pourraient tout simplement pas leur accorder une telle attention en période de pointe, surtout s’ils sont entourés de nombreux nouveaux ne sachant pas où donner de la tête.

Ne pas négliger la fin d’emploi

Si les premiers jours de travail des nouveaux peuvent s’avérer cruciaux pour la suite, il ne faut pas non plus négliger de bien encadrer leur sortie. Sachant qu’ils sont sur le point de perdre leur emploi, les employés saisonniers vont souvent commencer à chercher le prochain plusieurs semaines avant la fin de leur contrat chez vous.

Dans un contexte de rareté de main-d’œuvre, il est fort probable que leur futur employeur leur offre des incitatifs pour qu’ils rejoignent leur équipe au plus vite. Le départ devancé de plusieurs employés risque de vous mettre dans l’embarras durant les dernières grosses semaines de la saison, au moment où vos troupes ont le moins d’énergie pour compenser.

Pour pallier ce risque, le versement d’un boni aux employés qui respectent leur contrat jusqu’au bout peut être une bonne façon de s’assurer que l’on ne vous fasse pas faux bon. Par contre, cette stratégie peut générer du mécontentement au sein de votre équipe régulière, qui pourrait y voir une injustice. Il ne faut donc pas hésiter à récompenser également cette dernière, en lui accordant un boni similaire, en faisant coïncider les augmentations de salaire annuelles avec la fin de la haute saison ou simplement en lui accordant un repos bien mérité.

Finalement, n’hésitez pas à prendre le temps de vous asseoir avec chacun des employés saisonniers dans leur dernière semaine de travail et, pourquoi pas, à organiser un petit quelque chose pour souligner leur départ. Ces petites attentions pourraient bien convaincre bon nombre d’entre eux de revenir l’an prochain, ce qui vous fera gagner du temps et de l’argent puisque vous pourrez miser sur du renfort expérimenté plutôt que de devoir repartir à zéro avec une nouvelle cuvée.

Le dessert, signe officiel d’une fin de repas réussi au restaurant, peut être abordé autrement qu’en y voyant simplement une vente additionnelle. Le moment du dessert doit être plutôt vu comme une occasion de créer un lien avec le client.

« Voudriez-vous terminer sur une note sucrée ? », « Prendriez-vous un dessert avec ça ? » ou même « Pour finir, nous avons le dessert du jour… » Voilà des phrases classiques que les serveurs utilisent pour inviter le client à prolonger son repas. L’idée ici n’est pas de conseiller une formule plutôt qu’une autre, mais de permettre de prendre du recul sur ce que représente ce moment pour vous et le client.

Saisir l’occasion

Le moment du dessert est une étape importante pour communiquer avec les clients. Ces derniers ne veulent pas sentir qu’on veut leur vendre un produit en plus, mais être considérés comme des clients particuliers. L’expérience de leur visite au restaurant continue, et ils aiment être surpris. Vue sous cet angle, la présentation de la carte des desserts n’a rien de banal.

Selon une étude du NPD Group, environ 30 % des clients commandent un dessert lorsqu’ils vont au restaurant. La tendance ? Partager un ou plusieurs desserts entre les convives pour avoir le plaisir de goûter à plus d’un plat. Suggérez vos créations en fonction des goûts des clients ou proposez sur votre carte des desserts à partager en groupe. Les petites bouchées qui accompagnent une boisson de fin de repas ou un digestif sont aussi appréciées.   

Au-delà des ventes additionnelles et de l’augmentation de la facture moyenne associée à une rentabilité souvent intéressante, l’étape du dessert est aussi une façon de vérifier la qualité de l’expérience client. C’est le moment de communiquer, de parler de votre univers, de l’histoire de votre entreprise, de vos nouveautés à venir ou encore de présenter vos offres de fidélité si vous en avez. Au besoin, donnez à votre personnel une petite formation sur le sujet.

Si, au début de la discussion, les clients ne souhaitent pas de desserts, peut-être que, à la fin, ils en prendront un à partager ou même à emporter grâce à vos conseils. Qui sait ? Par ailleurs, le fait de dissiper la barrière, souvent artificielle entre le client et le serveur, donnera à votre interlocuteur envie de revenir ou de recommander votre établissement.

Cet été, les restaurateurs québécois pourront commencer à demander des frais de 10 $ par personne aux clients d’un groupe de cinq ou plus qui ne se seront pas présentés à leur réservation ou n’auront pas annulé au moins trois heures à l’avance.

Cette pratique, qui n’était jusqu’alors pas permise au Québec, est autorisée moyennant certaines conditions dans le reste du pays. Est-ce une bonne idée d’imposer de tels frais à sa clientèle ?

La première chose à prendre en compte en se posant cette question est le coût de ces réservations non honorées pour l’industrie. L’association Restauration Québec (ARQ) estime que les restaurateurs perdent en moyenne entre 50 000 $ et 100 000 $ par année en revenus en raison de ces réservations fantômes.

Cependant, il ne faut pas croire que les frais ainsi imposés aux clients qui ne se présentent pas seront une source de revenus suffisante pour compenser ces pertes. L’utilité d’une telle mesure est beaucoup plus d’inciter le consommateur à prendre le temps d’annuler sa réservation à temps pour que l’on puisse donner la table à quelqu’un d’autre.

De plus, la jurisprudence sur le sujet montre que, pour être acceptable aux yeux de la loi, ce type de frais doit rester raisonnable. Certaines autorités interdisent par exemple de facturer des frais égaux ou supérieurs à ce que le client aurait eu à payer s’il s’était présenté.

Aussi, ce type de frais est relativement mal vu par la clientèle. Selon un sondage mené par Research Co , 58 % des Canadiens trouvent injustifié qu’un restaurateur impose des frais lorsqu’une réservation n’est pas honorée. Dans ce contexte, l’existence de frais très élevés pourrait dissuader quelques clients de réserver à nouveau dans votre établissement.

Indiquer clairement les frais

Pour être légaux, les frais imposés aux personnes qui ne se présentent pas doivent être clairement indiqués lors de la réservation. Une bonne pratique est d’utiliser une application de réservation en ligne qui oblige la personne à appuyer sur un bouton pour confirmer qu’elle a bel et bien conscience que des frais lui seront facturés si elle n’honore pas son engagement. Le montant des frais facturés doit également être mentionné de façon claire.

Les logiciels fournissent aussi un moyen facile et efficace pour les consommateurs d’annuler leur réservation : c’est une condition essentielle pour que ce type de politique fasse pleinement effet.

Il est également possible de facturer de tels frais dans le cas de réservations prises au téléphone, mais il pourrait être plus difficile de se faire payer si le client conteste la facture imposée.

D’ailleurs, les applications web peuvent faciliter le paiement de ce type de pénalité, par exemple en demandant un acompte ou un montant provisionnel prélevé sur une carte de crédit à la prise de réservation.

Par contre, il faut faire bien attention à la façon dont on traite et conserve ces informations de crédit. Il s’agit en effet de données personnelles qui pourraient être volées en cas d’attaque informatique, ce qui peut exposer le commerçant à de lourdes amendes et à des poursuites judiciaires.

Malgré ces contraintes, l’imposition de pénalités aux clients qui ne se présentent pas est une technique qui a prouvé son efficacité pour responsabiliser ceux qui n’annulent pas leur réservation. Et si une partie de la clientèle peut être contrariée lors de la mise en place d’une telle politique, la plupart des gens se font à l’idée une fois qu’ils ont compris tout l’impact que les réservations fantômes peuvent avoir sur la viabilité de leur restaurant préféré.