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Maintenant que le tourbillon des fêtes est passé, le milieu de la restauration peut reprendre son souffle. Une nouvelle année commence avec ses défis, ses nouveautés et ses changements. Pour mieux vous y préparer, prenez un moment pour vous pencher sur quelques tendances qui marqueront la prochaine année.

Transparence dans les pourboires

En 2025, une bonne façon de consolider votre relation avec votre clientèle sera de vous montrer plus transparent par rapport à vos pratiques entourant le pourboire. Si vous opérez au Québec, vous n’aurez même pas le choix puisqu’une récente réforme de
loi sur la protection du consommateur vient changer la réglementation sur les pourboires. Ce qui implique une révision de la configuration des terminaux de paiement électronique et une uniformisation des calculs d’un restaurant à l’autre. 

Concrètement, les pourcentages proposés seront appliqués sur le montant de la facture avant taxes plutôt que celui incluant les taxes. Vous comprenez donc que cette nouvelle façon de calculer risque d’impacter à la baisse le revenu des employés en salle. Cette modification entrera en vigueur le 7 avril 2025.

Que vous soyez contraint de revoir vos pratiques ou non, à titre de gestionnaire et par souci d’équité entre les membres de votre personnel, vous pourriez aussi proposer une convention de partage des pourboires. Par contre, il faut être prudent et bien vérifier la législation avant de mettre en place un tel système, car la réglementation entourant le pourboire varie d’une province à l’autre.

Les avantages du code QR 
 
Vous avez beau être familier avec ce petit motif en deux dimensions, vous n’imaginez pas à quel point il occupe une place essentielle dans la relation client. En 2025, le code QR (« Quick Response » pour « réponse rapide » au cas où vous l’auriez oublié) dévoile toutes ses capacités. Ça tombe bien, car cet outil intuitif est aussi rapide à mettre en place pour les restaurateurs que facile à utiliser pour la clientèle. 

En effet, il suffit de le scanner pour accéder à un fichier pdf, une image, un site Web, un point géographique et même à un paiement numérisé. Toutes ces possibilités offrent autant d’options de communiquer avec le client et d’entretenir la relation. Disponibilité, efficacité, rentabilité, les restaurateurs ont tout à gagner avec le code QR. 

Rapidité des commandes et des réservations

Rien de nouveau, le code QR donne accès au menu ou au site Web de votre restaurant. 
Mais installé sur la vitrine extérieure ou à l’entrée, il permet aux gens de faire une visite virtuelle ou une réservation, même hors des heures d’ouverture.

Fluidité du trafic 

Une soirée d’affluence, les clients se pressent à votre porte. Pas de panique! Grâce au code QR, ils s’inscrivent sur une liste d’attente en ligne. Lorsque la table est prête, le système leur envoie une notification. Mieux encore : pas besoin de faire la file pour commander en ligne et se faire livrer. 
Augmentation de la facture moyenne de 30 %

Actualiser en temps réel le menu, mettre à jour les offres et ajouter les nouveautés, c’est ce que fait le système en arrière du code QR. Objectif : inciter à la consommation, mais sans aucune pression sur le client. 

Paiement 100 % sécurisé

Comment gagner du temps au moment de facturer le client ? Il suffit de proposer de régler avec le code QR qui renvoie vers une application mobile dédiée intégrant un système de paiement en ligne. De cette façon, la rotation des tables se fait plus rapidement et de manière s
écuritaire.

Informations sur les clients

Le code QR est un moyen de récupérer de nombreuses données sur vos clients. Grâce à ces informations, vous êtes en mesure d’adapter votre stratégie marketing, vos recettes et vos prix. Plus encore, vous pouvez lancer des enquêtes de satisfaction pour réajuster le tir au besoin.  

La technologie et ses opportunités
 
Que ce soit à cause des enjeux de sécurité informatique ou pour faire face à des obligations réglementaires comme celle entourant l’arrivée du nouveau module d’enregistrement des ventes (MEVweb) au Québec, les nombreux restaurateurs qui utilisent des systèmes informatiques d’un autre âge se verront contraint d’arriver au 21e siècle cette année.

Il faut voir le positif dans cette obligation. Ce sera pour vous l’opportunité d'augmenter la productivité de votre restaurant et d’améliorer l’expérience client. On pense ici à l’automatisation, la robotisation, la standardisation, mais aussi aux applications performantes et aux avancées possibles grâce à l’IA. Pour illustrer ce propos, voici les avantages des outils et autres plateformes technologiques mis à la disposition du domaine de la restauration : 

• Optimisation des opérations en cuisine - Peut-être utilisez-vous déjà un cobot (contraction de robot collaboratif) ? En lui confiant les tâches les plus fastidieuses, on fait gagner temps et efficacité à l’équipe en cuisine qui peut se consacrer à d’autres tâches plus valorisantes et enrichissantes. 
• Gestion des commandes des clients en temps réel. 
• Personnalisation de l’expérience-client grâce à l’exploitation de l’historique des commandes 
• Accumulation et centralisation des données sur les habitudes de consommation des clients. 
• Planification des repas de la semaine par des outils web à partir d’infos sur les envies ou habitudes culinaires des clients.

Vous êtes maintenant plus à même d’attaquer l’année en toute connaissance de cause. À vous de jouer pour maximiser l’efficacité de votre établissement.

Après les fêtes de fin d’année, l’achalandage des restaurants tend à diminuer. La période peut être difficile pour certains établissements indépendants d’autant plus que les grandes chaînes rivalisent avec des prix très « agressifs ». Dans ce contexte, comment rester compétitif ? QUASEP donne quelques pistes de réflexions.

La crise de janvier. Est-elle systématique pour les restaurateurs ? La baisse des ventes et du ticket moyen après les fêtes de fin d’année est-elle inévitable ? Tout est une affaire de stratégie pour les gestionnaires d’établissements qui doivent maintenir un niveau de revenu suffisant pour faire face aux coûts fixes. Faire des promotions sera la clé. Les grandes chaînes seront agressives, soyez-en conscient. Encore plus en 2025.

Proposer des offres alléchantes

Chaque restaurant est unique et chaque gestionnaire connaît son environnement propre (concurrence, localisation, type de clientèle, etc.). Tout au long de l’année, vous avez tissé des liens avec vos clients. Faites en sorte de les garder à proximité durant cette période plus calme.

Offrez à votre clientèle des réductions durant la période sans rogner sur la qualité de votre offre et la « valeur » de vos assiettes. Cela peut donner lieu à des offres sur mesure pour garder l’unicité de votre établissement alors que les grandes chaînes capitalisent sur des menus « valeur » et des offres toujours plus compétitives. Par exemple, McDonald's prévoit de dévoiler aux États-Unis un menu à valeur ajoutée plus large au cours du premier trimestre 2025, après avoir prolongé son repas à valeur ajoutée à 5 $ pendant l'été et l'hiver. La stratégie d’encourager les achats supplémentaires de produits à forte marge prend de l’ampleur.

Selon l’analyste Danilo Gargiulo, spécialiste de la restauration chez Bernstein Investment Research, « ce sera au moins au cours des six premiers mois de 2025 que nous verrons des promotions élevées, mais il est probable que ce sera tout au long de l'année 2025 ». 

Optimiser les ressources et le temps

Outre travailler sur votre offre, cette période moins exigeante est propice aux vacances pour une partie du personnel qui a travaillé fort en fin d’année. Profitez-en en réduisant les heures d’ouverture. 

Pendant les moments plus calmes, c’est aussi le temps de réaliser des travaux d’entretien, rafraîchir la salle à manger, etc.

Fermer complètement pour une ou plusieurs semaines n’est peut-être pas la mauvaise solution non plus si vous savez que janvier est synonyme de faibles commandes ou de tables vides. Et s’accorder du repos peut aussi être vue comme une stratégie raisonnable avant de repartir du bon pied…vers une stratégie de tarification solide et compétitive pour l’année à venir.
 

La pandémie a bousculé les habitudes de consommation et le télétravail a incité les gens à moins se déplacer au quotidien. En conséquence, de plus en plus de personnes choisissent de s’offrir un moment en solitaire au restaurant. L’accueil des clients accompagnés d’eux-mêmes n’est donc pas à négliger. QUASEP fait le point pour vous.

La tendance du repas en solitaire au restaurant s’accroît. Selon la plateforme de réservation en ligne OpenTable, les réservations en solitaire au restaurant ont bondi de 29 % depuis deux ans, aux États-Unis. Avec un livre comme compagnon, leur téléphone intelligent parfois ou rien du tout, les personnes seules profitent de leur expérience au restaurant à leur façon. D’après un sondage Mintel auprès de 1200 consommateurs américains en 2022, plus de 60 % d’entre eux se sentent à l’aise de manger seul au restaurant.

Aménager l’espace

Peu importe la manière dont on analyse le fait de manger en solo et la perception que l’on en a, les établissements ont un intérêt à créer un espace accueillant et approprié pour cette clientèle. « Personne ne veut avoir l’impression de détonner parce qu’il soupe seul », mentionne une publication de la plateforme Lightspeed fin août, pour attirer l’attention des restaurateurs sur le « phénomène ». La tendance représente des occasions d’affaires non négligeables.

Pour bien les accueillir, la façon d’aménager son établissement est primordial. Pour Zébulon Perron, designer d’intérieur basé à Montréal, exploiter un espace bar désenclavé d’un mur est une option à privilégier pour que les clients solitaires s’y sentent bien. L’entrepreneur, qui collabore depuis plusieurs années avec des propriétaires de l’industrie, insiste sur le fait que les personnes seules veulent aussi vivre une expérience « comme n’importe quel couple, groupe d’amis ou collègues de travail en dîner d’affaires ». 

Accommoder les personnes seules est indispensable. Ces dernières n’ont pas forcément envie d’interagir directement avec un autre client ou le personnel : des recoins plus intimes peuvent permettre de placer un couvert et peuvent rentabiliser votre salle à manger.

Accomoder les clients

Au-delà de l’aménagement de la salle à manger, le menu peut aussi être orienté avec des plats qui correspondent aux besoins des personnes seules et des portions adaptées. Enfin, des offres promotionnelles sont aussi possibles à mettre en place comme des partenariats avec des établissements hôteliers, en particulier pour les voyageurs d’affaires. Mais pas seulement. 

Dans une entrevue pour CNN Business fin août, Robin Chiang, directeur du développement d’OpenTable, expliquait que les « solo diners » considèrent en premier lieu le repas en solitaire comme « un moyen de se détendre et de se faire plaisir » en s’offrant un moment privilégié. Manger en solo n’est pas une mode, mais un choix de vie, et vous pouvez exploiter ce marché. Voyez-en tout le potentiel !

« Le meilleur restaurant de votre localité, c’est souvent le prochain qui va ouvrir », dit un vieil adage de plus en plus à l’ordre du jour. Tel est l’esprit qui prédomine chez les guides gastronomiques, critiques gastronomiques et autres blogueurs. En haut de la liste, on retrouve la plupart du temps les nouveaux restaurants, ceux où tout le monde veut aller pour les tester. C’est une façon de faire parler de son affaire, souvent sans faire beaucoup d’effort.

On a même vu au Québec un pont bloqué, car un influenceur avait qualifié la poutine d’un restaurant comme la meilleure au Québec, avec une note de 9,8 sur 10. Sa vidéo devenue virale avait attiré des clients de toute la province, qui ont attendu parfois pendant des heures pour y goûter. Mais le « buzz » ne dure souvent qu’un temps, dans un monde numérique qui va très vite.
Maintenir l’intérêt au-delà de l’effet « nouveauté »

Mais, une fois le « wow » de l’ouverture passé, même si vous offrez des plats et un service de qualité, il est possible que les gens cessent d’en parler, que vous reculiez rapidement dans les listes des tables de votre secteur, ou que votre restaurant soit moins bien référencé sur internet.

Si, pour la gastronomie haut de gamme, la présence sur les guides est plus facile à assurer, tous les propriétaires de restaurant doivent absolument se préoccuper de leur visibilité, de leur présence dans les médias.

L’importance de la réputation numérique

Dans un secteur de la restauration devenu ultra concurrentiel, il est crucial de consacrer une attention constante à sa réputation numérique. Cela inclut la réponse rapide aux commentaires sur les réseaux sociaux et une présence active sur le web. De nombreux consommateurs ont comme habitude de consulter les guides en ligne pour choisir un restaurant, lire des articles, faire une réservation en ligne, voire commander un repas. Être invisible sur ces plateformes vous privera non seulement de nombreux clients potentiels, mais également de votre clientèle actuelle.

Développer une stratégie de visibilité

Il est donc indispensable de prendre le temps de développer une stratégie afin de demeurer au sommet de la liste des restaurants de votre région. Mais cela ne se fera pas tout seul. Il faut trouver des solutions pour que les clients parlent de vous d’une manière ou d’une autre. Pour cela, vous pouvez ajouter de nouveaux plats à votre menu et les partager en photos et vidéos sur les réseaux sociaux, de nouvelles expériences client, organiser des concours, ou créez du contenu varié.

Pour rester visible sur les guides gastronomiques, il faut donc adopter une approche proactive et diversifiée. En maintenant une présence numérique, vous pouvez attirer de nouveaux clients et fidéliser votre clientèle actuelle, mais surtout attirer l’attention des guides. Vous deviendrez « le restaurant à suivre », et vos affaires vont prospérer.

Il y a une quinzaine d'années, la restauration dégageait des marges de profits entre 15 et 18 % en moyenne[LL2] , selon le type d’établissement. Cela permettait d’engranger des profits importants lors des périodes hautes, et de tenir bon financièrement pendant les périodes creuses.

Aujourd’hui, ces marges oscillent généralement entre 3 et 7,5 %. Avec l’augmentation de la plupart des postes de dépenses (loyers, matières premières, etc.), les profits générés aux périodes de pointe ne sont plus du tout ce qu’ils étaient et ne suffisent plus à combler les pertes des périodes creuses.

L’époque où l’on pouvait se contenter de rénover son restaurant pendant l'hiver est belle et bien révolue. Il faut continuer à faire vivre l’établissement, réduire les coûts et augmenter les profits. Une des pistes de solutions consiste, lors de la renégociation du loyer, à adopter un loyer basé sur les revenus.

Selon Statiques Canada[LL3] , les marges bénéficiaires d’exploitation des restaurants au Canada étaient en 2022 de 4,3 % en moyenne pour les restaurants à services complets, 4 % pour ceux à service restreint (dont en grande partie la restauration rapide) et de 5,1 % pour les services de restauration spéciaux.

S’adapter aux nouvelles réalités

Exploitants de restaurants, vous devez donc être prudents, agiles et innovants pour aller chercher des marges supérieures, même pendant les périodes de chiffres d’affaires plus importants. Il vous faut prévoir et anticiper pour éviter la fermeture temporaire et les mises à pied durant les mois plus calmes, périodes où les liquidités peuvent manquer, avec le risque de perdre son personnel clé.

Avez-vous remarqué cette nouvelle réalité dans votre établissement ? Avez-vous dû adapter votre gestion pour ne plus dépendre uniquement des périodes hautes ?

Il est essentiel de penser en entrepreneur pour revoir votre modèle de profitabilité sur une base annuelle, et ne plus regarder les chiffres simplement par période.

Innover et baisser les coûts

De nombreux restaurants se sont déjà adaptés en se diversifiant. Ils préparent des plats cuisinés à emporter, créent des prestations de traiteur, font de la mise en place ou de la sous-traitance, d'abord durant les périodes creuses, puis tout au long de l’année. 
Rester créatif

La clé pour survivre dans l'industrie de la restauration, avec des marges en baisse, résiderait donc dans l'agilité et l'innovation. Les propriétaires doivent être prêts à adopter de nouvelles stratégies annuelles et à repenser leur modèle économique et de rentabilité. 

On le sait, dans notre domaine qui carbure à la nouveauté, attirer la clientèle, c’est bien, mais la convaincre de revenir, c’est encore mieux. Même si elle ne remplace pas un bon service et des plats de qualité, une bonne application mobile taillée pour vos besoins peut être une bonne façon d’y arriver.

En effet, ce type de solution n’est plus réservé aux grandes chaînes. Aujourd’hui, les restaurateurs indépendants y ont accès, alors que la multiplication des solutions disponibles sur le marché est venue réduire considérablement l’ampleur des investissements nécessaires pour les mettre en place.

En plus de fournir des incitatifs à revenir plus souvent pour en tirer des avantages, les applications mobiles de fidélisation fournissent des données précieuses sur les habitudes de consommation de la clientèle. Vous pourrez alors dégager des constats généraux qui contribueront à mieux cibler vos stratégies marketing et à optimiser la composition de votre menu, en plus d’aller chercher le maximum de retombées  pour vos promotions et combos.

Personnaliser son message

Ces applications riment avec personnalisation. En effet, elles vous aident à cibler votre offre de service ainsi que vos stratégies de communication auprès de la clientèle. Par exemple, vous pourriez envoyer des infolettres personnalisées selon les goûts spécifiques de vos clients. Les avides de steak seraient renseignés sur vos plats carnés, alors que les adeptes d’options végétariennes découvriraient des plats répondant à leurs habitudes alimentaires.  

Il ne s’agit plus de diffuser un message générique, mais bien de créer une connexion individuelle avec chaque client, en « one to one ». L’application mobile de fidélité permet ce dialogue direct, sans dépendre des algorithmes des réseaux sociaux où votre message peut se perdre dans la masse.

De plus, certaines applications permettent de mettre en place des offres exclusives. Résultat : des marges plus importantes par rapport à des offres généralisées, tout en récompensant vos clients les plus loyaux. 
Idéalement, il vaut mieux ne pas abuser de ce type d’offre pour ne pas créer le contraire de l’effet voulu. Plus qu’inciter, il faut inviter, car installer une application sur un téléphone demande un effort, un passage à l’action que tout le monde n’est pas prêt à faire, surtout lorsque la technologie est un irritant.   

Bref, un jeu d’équilibriste qui en vaut toutefois la peine pour autant qu’il soit bien exécuté. À vous de jouer! 

Instaurer le partage des pourboires dans son restaurant est un bon moyen de rendre ses postes en cuisine plus attrayants tout en renforçant l’équité entre vos employés. En revanche, la mise en place de ce type de mesure demande de porter une attention particulière aux réglementations en vigueur, surtout si vous gérez des établissements dans plusieurs provinces.

Par exemple, au Québec, ainsi qu’à Terre-Neuve-et-Labrador, seuls les employés peuvent choisir de mettre en place un système de partage des pourboires. Et ils sont encore les seuls à pouvoir dicter la façon dont l’argent sera redistribué entre eux. Ce n’est pas nécessairement le cas au Nouveau-Brunswick, en Ontario et en Colombie-Britannique où les employeurs peuvent avoir une plus grande participation à la discussion.

En Ontario, la partie patronale peut même garder une part de la cagnotte pour autant que ces cadres occupent un poste qui reçoit normalement du pourboire. En d’autres termes, le patron d’un établissement ontarien qui donne un coup de main à la caisse pour remplacer un employé malade pourra toucher une partie des pourboires de la journée. Il n’y aurait toutefois pas droit le lendemain s’il passe la journée à régler des problèmes comptables dans son bureau.

Il n’y a pas de règles spécifiques concernant le partage du pourboire dans les autres provinces (Nouvelle-Écosse, au Manitoba, en Saskatchewan, en Alberta) ainsi que dans les territoires.

Une récompense pour l’équipe

Que vous y soyez contraint légalement ou pas, mieux vaut de toute façon impliquer au maximum vos employés dans la mise en place de votre système des pourboires.

Une implication qui est d’autant plus importante au sein de l’équipe de service puisque c’est un gâteau à partager entre les membres du groupe et que chaque part doit être juste. 

Pourquoi ne pas associer les pourboires du personnel de plancher avec le personnel de cuisine? En effet, les pourboires des uns dépendent du travail des autres. Si les plats qui sortent de derrière les fourneaux sont de qualité, il y a de forte chance pour que les pourboires des serveurs soient au rendez-vous. La plupart des gens sont des joueurs d’équipes, parfois il faut juste leur rappeler. Ce sera alors plus facile de justifier la redistribution des pourboires entre les employés. 

Pour assurer la fluidité du partage des pourboires, il faut aussi que chacun reçoive son dû à travers un processus qui soit aussi fiable et sans tracas que possible. Afin de vous aider dans cette tâche de redistribution, il existe des applications mobiles à faible coût spécialement conçues pour faciliter la logistique derrière le partage des pourboires.

Finalement, une fois que votre recette fonctionne et que votre équipe s’est engagée à la suivre dans un consensus commun, veillez à garder un œil sur la réglementation, parce que les règles entourant les pourboires tendent à changer énormément au fil des saisons.

Pour qu’un restaurant réussisse dans le marché d’aujourd’hui, il ne suffit plus de présenter et d’exécuter un menu de qualité, il faut aussi fournir à la clientèle une expérience mémorable pour la convaincre de se déplacer.

Construire une expérience efficace qui cadre bien avec les valeurs de son entreprise n’est toutefois pas une mince affaire, prévient Jacques Farcy, président de la société des alcools du Québec (SAQ) qui a fait de l’amélioration de l’expérience client une de ses priorités dans les dernières années.
Selon lui, les restaurateurs qui souhaitent peaufiner l’expérience qu’ils offrent à leur clientèle doivent comprendre une chose fondamentale : « Ce n’est pas la partie de notre cerveau qui perçoit l’expérience qui compte, mais celle qui s’en souviendra. »

En effet, une expérience vécue dans un commerce ou un magasin n’est pas une évaluation objective du service qu’on y a reçu. Donc nul besoin de parfaire tous les petits détails imaginables, l’important c’est que le rendu général ressorte comme étant positif.

Une bonne façon d’y arriver est d’offrir au client quelque chose qui captera son attention en créant un effet « Wow! ». Dans un restaurant, ça peut prendre la forme d’un petit cadeau, comme un hors-d’œuvre signature, ou un trou normand offert gratuitement.

Une attention particulière de la part de l’équipe de service, que ce soit de connaître le nom d’un client régulier et de sa commande – ce que plusieurs solutions réservations et de points de vente peuvent faciliter – peut grandement contribuer à renforcer la perception de son expérience.
« Si le client a le sentiment d’avoir vécu quelque chose de spécial, ça va changer complètement sa perception de tout le reste de sa visite », remarque Jacques Farcy.

Finir en beauté

Un autre élément crucial de l’expérience client réside dans l’importance capitale que prend la fin de celle-ci. « On se rappelle toujours plus de la fin que du début. On peut passer une super belle soirée, mais si les deux dernières minutes sont une catastrophe, c’est de cela dont on se souviendra », remarque-t-il.

Un client qui attend sa facture trop longtemps ou qui au contraire se sent pressé de laisser sa table au suivant peut ainsi repartir avec une vision complètement altérée de sa soirée. En revanche, un couple qui avait eu des problèmes avec sa commande peut oublier ce désagrément s’il est invité à étirer sa soirée en poursuivant sa discussion, tranquillement attablé au bar.

« La clef, c’est de marquer positivement les gens. Si l’on y parvient, tout le reste des interactions seront perçues de façon beaucoup plus positive », conclut Jacques Farcy.
 

Les personnes neuro-atypiques sont souvent vues comme mal adaptées à notre société remplie d’intéractions ou de stimulis en tout genre. Des situations anodines peuvent être difficiles à gérer pour ces dernières. Comprendre leur fonctionnement et mettre en place des aménagements simples permet de mieux les accueillir. QUASEP vous offre quelques pistes de réflexion.

Une personne neuro-atypique, qui inclut notamment l’autisme et les troubles déficitaires de l’attention avec ou sans hyperactivité (TDAH), a un cerveau qui traite les informations différemment de celui d’une personne neurotypique, un style de traitement qui est considéré comme celui de la majorité de la population. On estimerait entre 15 % et 20 % le nombre de personnes neuro-atypiques au sein de la population. Selon différentes études, un tiers  d’entre elles ont du mal à trouver un emploi.
 
Dans un sondage mené en 2022 par Texthelp, une entreprise qui développe des technologies inclusives, 61 % des employés qui s’identifient comme neuro-atypiques mentionnent qu’ils ont été stigmatisés ou se sont sentis mal compris au travail.  

Devenir neuro inclusif

Au sein d’une équipe, les personnes neuro-atypiques ne sont pas visibles au premier abord. Il est donc compliqué de pouvoir identifier les difficultés auxquelles elles peuvent faire face. Prendre soin d’elles pour qu’elles se sentent considérées, c’est avant tout être flexible et proposer de petits aménagements.

S’informer est la première chose à faire. Des organismes existent pour aider à prendre en compte les réalités de ses personnes et créer une véritable « culture neuro inclusive » au sein de l’entreprise.  « Des mesures sont souvent très simples à mettre en œuvre et peuvent inclure, entre autres, la flexibilité d’horaire, des ajustements physiques du lieu de travail, des accessoires de travail, des logiciels de soutien ou encore un ajustement de la description de poste », indique l’organisme Nuence qui accompagne des entreprises sur le chemin de la neuro inclusion.

L’adaptation est essentielle. Par exemple, si un employé a un trouble de l’attention avec hyperactivité et souhaite travailler avec un bruit de fond, accepter qu’il puisse porter des écouteurs est important. L’objectif est de rendre le lieu de travail accessible et accommodant pour ces profils d’employés sans les stigmatiser en démontrant un effort de curiosité, d’ouverture et de bienveillance à leur égard. 

Accueillir les clients

Dans un restaurant, la lumière peut par exemple jouer un rôle important pour ces profils de personnes. Proposer des espaces avec des lumières tamisées est une solution assez facile à mettre en place. Au Canada, certains établissements fournissent également au besoin des trousses sensorielles comprenant des bouchons d’oreilles pour diminuer le bruit environnant ou même des casques anti-bruits. 

Travailler avec des personnes neuro-atypiques est une opportunité pour adapter les espaces. Pour cela, les meilleures pratiques en termes de gestion des ressources humaines réussissent généralement à favoriser la mise en place d’un environnement inclusif, en misant notamment sur la clarté des processus, la sécurité psychologique et l’ouverture d’esprit.
 

Il se perd environ 1,5 million de tonnes de nourriture dans les restaurants canadiens chaque année, soit environ 13% de toute la nourriture gaspillée ou perdue au pays, selon une analyse de l’organisme Deuxième récolte.

Un constat qui pousse de plus en plus de restaurateurs soucieux de leur performance environnementale à implanter des systèmes de collectes des matières organiques et de compostage au sein de leurs établissements. Toutefois, la pratique peut s’avérer coûteuse et inefficace si elle n’est pas implantée correctement, préviennent les experts.

En effet, il est toujours plus intéressant d’essayer de prévenir plutôt que de guérir en travaillant à ce que moins de matière se retrouve jetée dans des bacs à déchet que d’essayer de mieux gérer ces pertes par la suite, prévient Véronique Perreault chercheuse à l’Institut d’hôtellerie et de tourisme du Québec (ITHQ).

Plusieurs astuces faciles à mettre en place pour les restaurateurs peuvent ainsi permettre de réduire ces pertes. Par exemple, servir du pain à table seulement à la demande, revoir la grosseur des portions de certains plats, ou planifier son menu de façon à ce que chaque partie des aliments soit mise en valeur peut faire un grand bout de chemin pour réduire les pertes alimentaires, remarque-t-elle.

De plus, réduire ainsi les pertes pour des raisons environnementales vient aussi faire baisser les food cost des établissements et ainsi stimuler la rentabilité. Une belle occasion de faire une pierre deux coups, rappelle la chercheuse.

Par contre, il faut faire attention de concentrer ses efforts aux bons endroits si l’on veut qu’ils s’avèrent payants prévient-elle : « Jeter une tonne de pelures d'oignons crée beaucoup moins d’impact que de jeter quelques centaines de grammes de viandes, si on se concentre trop sur les volumes de matière jetée, on peut passer à côté de ce qui coûte le plus cher, autant pour notre budget que pour l’environnement. »

Et pour le reste, il y a le compostage

Bien sûr, il y a des limites à réduire les pertes à la source, il restera toujours une partie de pertes malgré tous les efforts d’optimisation déployés par les restaurateurs. Pour ces matières restantes, la collecte des matières pour en faire du compost est une solution intéressante, d’autant plus que les services de collecte sont de plus en plus accessibles à la grandeur du pays.

Toutefois, aussi pratiques soient-ils, ces services peuvent s’avérer relativement coûteux pour les restaurateurs qui doivent composer avec des marges toujours plus serrées.

Heureusement, plusieurs astuces peuvent permettre de réduire les factures de collectes. Par exemple, si votre restaurant est situé dans un édifice où il y a plusieurs autres commerces, il est toujours possible de s’entendre pour mettre en place un système de dépôt (des bacs ou des conteneurs) commun et de partager ainsi une partie des frais associés à la collecte.

Aussi, il est toujours important de s’informer auprès de sa municipalité des programmes qui sont disponibles pour aider les entreprises à réduire leurs impacts environnementaux. Plusieurs d’entre elles ont des programmes qui peuvent aider les entreprises à éponger les coûts de la mise en place d’un système de gestion des matières organiques. Dans certains cas, elles offrent même de collecter elles-mêmes la matière compostable.

Et bien sûr, puisque le coût des services de collecte de matières organiques tend à varier en fonction du volume de matière ramassée, s’assurer de réduire nos pertes à la source reste la meilleure façon de réduire ces coûts!
 

Les partys de Noëls représentent une occasion en or pour les restaurateurs de finir l’année en beauté avec des salles bien remplies. Mais pour s’assurer de tirer le maximum de cette période faste, il faut s’y préparer convenablement.

Une bonne façon de commencer sa préparation pour les fêtes est de retourner analyser les saisons précédentes pour mieux anticiper celle qui s’en vient. Quels sont les grands groupes qui reviennent chaque année? Ont-ils déjà fait leurs réservations? Est-ce que certains clients d’affaires qui ont tenu d’autres évènements au cours de l’année pourraient être intéressés de tenir leur party de Noël dans votre établissement?

Après les avoir bien identifiés, il peut être très payant de contacter ses clients potentiels à l’avance pour leur rappeler de réserver pour leur évènement. En plus d’ajouter à la prévisibilité, cela aidera aussi à espacer les clients et ainsi éviter qu’ils se bousculent tous à la dernière minute pour tenter de réserver vos tables pour le dernier jeudi avant Noël.

Une fois, votre agenda bien rempli, il ne faut toutefois pas s'asseoir sur ses lauriers. N’hésitez pas à recontacter vos groupes, surtout s’ils ont fait leur réservation longtemps à l’avance, pour leur rappeler leur engagement. C’est aussi une belle occasion de vous assurer que les besoins du client n’ont pas changé et de leur proposer d’autres services qui pourraient leur permettre de passer une encore plus belle soirée et pour vous de générer des revenus supplémentaires.

S’assurer d’avoir tout ce dont on a besoin

Pour faire face à cette période de haute affluence, mieux vaut ajuster ses commandes le plus tôt possible pour être certain d’avoir tous les stocks nécessaires pour passer à travers la saison. Une étape d’autant plus importante pour ceux qui décident de déployer un menu spécial pour la période des fêtes.

Une tâche à laquelle votre représentant QUASEP peut vous aider, non seulement pour vous assurer d’avoir tout ce dont vous avez besoin, mais aussi pour découvrir les produits qui pourraient inspirer votre menu des fêtes.

Incorporer un cocktail signature

Pour les restaurants disposant d’un bar, les cocktails peuvent être une façon très efficace d’engendrer du profit surtout dans la période des fêtes où la clientèle est d’humeur festive et cherche à se gâter. Ajouter un ou plusieurs cocktails qui font ressortir les thématiques de votre établissement ou celles des fêtes peut être une bonne façon de gonfler son revenu par client, d’autant plus qu’ils ont généralement un très bon coût de revient.

S’assurer d’avoir la main-d’œuvre

Accueillir de grands groupes plusieurs fois par semaine pendant un peu plus d’un mois peut s’avérer taxant pour le personnel. Il peut donc être avisé d’amener de l’aide supplémentaire pour aider à passer à travers la période… pour autant qu’on puisse en trouver.

Pour les restaurateurs qui emploient des étudiants durant l’été, leur offrir quelques quarts de travail dans des soirées les plus occupées peut s’avérer une bonne façon de pallier le problème sans avoir à former du nouveau personnel. En effet, non seulement ils connaissent déjà votre établissement et ses procédures, mais ils se libèrent généralement juste à temps pour donner un coup de pouce pour les dernières semaines de la saison.

Bien comprendre et bien utiliser ses données peut être un atout précieux pour les restaurateurs qui cherchent à se démarquer de la compétition, d’autant plus que les systèmes de ventes des restaurants en génèrent à chacune des transactions. Toutefois, avant d’espérer mettre à profit ses données, il faut d’abord savoir quoi en faire.

Avant de se lancer dans l’aventure, il est important de prendre la mesure des données qui sont à nos dispositions. D’emblée, la plupart des restaurateurs ont accès à de nombreuses données issues de leurs systèmes de point de vente (POS) qui sont généralement faciles à exporter dans

un format tout aussi aisé à traiter.

Parmi les informations qui sont généralement disponibles dans vos systèmes la composition exacte des commandes prise individuellement (quels items ont été achetés avec quels autres, le nombre d’items acheté dans chaque transaction, les modifications demandées) peut s’avérer un outil intéressant pour diminuer vos coûts de nourriture et stimuler vos ventes.
Par exemple, si vous réalisez qu’un de vos bons vendeurs est souvent demandé avec la sauce sur le côté ou avec un extra, vous pouvez considérer faire de la version modifiée une composante à part entière de votre menu. Ou encore si vous constatez que deux items se retrouvent en compétition au sein de votre menu, vous pouvez réaliser des promotions de type menues à partager qui recoupent les deux options.

Avoir le bon stock au bon moment

Les données issues de vos systèmes POS peuvent également vous renseigner sur la saisonnalité de votre menu. Est-ce que certains items se vendent plus l’été que l’hiver? Ne sont presque jamais commandés le soir et la fin de semaine, mais sont populaire le midi?

Ce genre d’information peut vous permettre de modifier la nature de vos commandes pour vous assurer de ne pas surstoker des aliments pour des options de votre menu qui fonctionnent seulement durant certaines périodes et ainsi minimiser les pertes. Vos représentants Quasep peuvent d’ailleurs vous aider à optimiser votre prise de commande pour tenir compte de ces variations de la demande.
Croiser les données

En plus des systèmes de ventes, d’autres sortes de données peuvent s’avérer précieuses pour les restaurateurs qui cherchent à optimiser leurs opérations. Les services tiers de vente en ligne tel qu’UberEats et Skip peuvent par exemple fournir des informations sur le profil de la clientèle qui a visité votre menu sur leur plateforme. Les données de cartes de crédit peuvent également fournir de précieuses informations sur votre clientèle.

Ces données peuvent permettre de mieux comprendre le profil de votre clientèle et ainsi d’orienter vos promotions, mais aussi la portée de votre stratégie marketing et de l’évolution de votre marque.